Спагеті Карбонара (класика римська)

Інгредієнти

• Спагеті — 400 г
• Гуанчале (свинячі щоки сухого засолу) — 200 г
• •Допустима заміна: панчета; звичайний бекон — на крайній випадок
• Жовтки — 4 шт.
• Ціле яйце — 1 шт.
• Пекоріно романо — 100 г (тонка тертка)
• •Допустима заміна: пармезан, або 50/50 пекоріно + пармезан
• Перець чорний свіжомелений — 2 ч.л.
• Сіль для води — 10 г на л
• •ЩО НЕ ЙДЕ В КАРБОНАРУ: вершки, молоко, часник, цибуля, петрушка

Обладнання

• • Велика каструля 5 л
• • Велика сковорода
• • Миска для соусу
• • Вінчик
• • Тертка
• • Кухоль для пасти-води

Покроково

1. 1

   Поставте велику каструлю з водою на вогонь, посоліть щедро (10 г солі на 1 л).

2. 2

   Гуанчале наріжте брусочками 1×3 см.

3. 3

   На сухій холодній сковороді розкладіть гуанчале, поставте на середній вогонь.

4. 4

   Смажте 5-7 хвилин, поки жир не витопиться, а самі шматочки не стануть хрусткими, але не сухими. Зніміть з вогню.

5. 5

   У мисці збийте жовтки, ціле яйце, тертий сир і рясно перець. Має вийти густий крем.

6. 6

   У киплячу підсолену воду опустіть спагеті, варіть на 1 хвилину менше, ніж зазначено на упаковці (al dente).

7. 7

   ОБОВ'ЯЗКОВО залиште кухоль пасти-води (200 мл).

8. 8

   Спагеті ЩИПЦЯМИ перекладіть у сковороду до гуанчале (плита вже вимкнена!), додайте 2 ст.л. пасти-води, перемішайте.

9. 9

   Зніміть сковороду з плити, ВЛИЙТЕ яєчно-сирний крем, ШВИДКО мішайте щипцями 30 секунд.

10. 10

    Соус має перетворитися на ніжний кремовий — НЕ на омлет! Якщо занадто густий — додайте ще 1-2 ст.л. пасти-води.

11. 11

    Подавайте одразу. Зверху ще пекоріно й перець.

12. 12

    Поради:

13. 13

    Головний страх карбонари — омлет. Сковорода має бути вимкнена! Жар спагеті й сковороди доготує соус. Жодних вершків — це не італійська традиція.