Сочевичний болоньєзе з пастою

Інгредієнти

• •СОУС:
• Зелена або коричнева сочевиця — 200 г
• Помідори у власному соку — 800 г
• Томатна паста — 2 ст.л.
• Цибуля ріпчаста — 1 шт.
• Морква — 2 шт.
• Селера — 2 стебла
• Часник — 4 зубчики
• Овочевий бульйон — 500 мл
• Сухе червоне вино — 100 мл (за бажанням)
• Прованські трави — 1 ст.л.
• Лавровий лист — 2 шт.
• Оливкова олія — 4 ст.л.
• Соєвий соус — 2 ст.л. (для умамі!)
• Сіль, перець
• Спагеті або тальятеле — 400 г
• •ПОДАЧА:
• Свіжий базилік
• Харчові дріжджі або веган-пармезан
• Оливкова олія

Обладнання

• • Великий сотейник
• • Каструля для пасти
• • Гострий ніж
• • Лопатка

Покроково

1. 1

   Сочевицю промийте, замочіть у холодній воді на 30 хвилин (швидше звариться).

2. 2

   Овочі: цибулю, моркву, селеру наріжте дрібними кубиками. Часник — роздавіть.

3. 3

   У сотейнику розігрійте оливкову олію.

4. 4

   Обсмажте цибулю 5 хвилин до прозорості.

5. 5

   Додайте моркву й селеру, готуйте 7-8 хвилин до м'якості.

6. 6

   Внесіть часник і томатну пасту, обсмажте 2 хвилини.

7. 7

   Влийте вино (якщо використовуєте), випаріть 3 хвилини.

8. 8

   Додайте сочевицю, помідори (роздавлені), бульйон, трави, лавр, соєвий соус.

9. 9

   Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь, накрийте.

10. 10

    Тушкуйте 30-35 хвилин до повної м'якості сочевиці. У міру випаровування підливайте бульйон.

11. 11

    Видаліть лавровий лист. Посоліть, поперчіть.

12. 12

    Паралельно зваріть пасту аль денте.

13. 13

    Злийте, залишивши 100 мл води.

14. 14

    Перемішайте пасту із соусом у сковороді 1 хвилину, за потреби додайте пасти-води.

15. 15

    Подавайте, посипавши свіжим базиліком і харчовими дріжджами.

16. 16

    Поради:

17. 17

    Соєвий соус додає умамі — глибину смаку, яку зазвичай дає м'ясо. Не пропускайте, без нього болоньєзе буде «плоским».