Хумус класичний

Інгредієнти

• Нут консервований — 400 г (або сухий 200 г, замочити та відварити)
• Тахіні (паста з кунжуту) — 4 ст.л.
• Сік лимона — 3 ст.л.
• Часник — 2 зубчики
• Олія оливкова extra virgin — 4 ст.л.
• Кумін (зіра) мелений — 1 ч.л.
• Сіль — 1 ч.л.
• Крижана вода — 50-100 мл
• •ПОДАЧА:
• Оливкова олія
• Паприка копчена
• Кедрові горіхи або смажений нут
• Свіжа петрушка
• Лаваш / піта / морквяні палички

Обладнання

• • Блендер потужний (від 600 Вт)
• • Сито
• • Лопатка
• • Тарілка для подачі

Покроково

1. 1

   Якщо нут консервований — злийте рідину (АКВАФАБА — збережіть для інших рецептів!), промийте.

2. 2

   СЕКРЕТ ШОВКОВИСТОЇ ТЕКСТУРИ: очистіть нут від тонких плівок. Залийте окропом на 5 хвилин, плівки самі відділяться, акуратно потріть між долонями.

3. 3

   У блендері з'єднайте тахіні й сік лимона, пробийте 1 хвилину до пастоподібного стану.

4. 4

   Додайте часник, кумін, сіль — пробийте.

5. 5

   Додайте нут партіями, пробиваючи щоразу.

6. 6

   Тонким струменем влийте оливкову олію, продовжуючи збивати.

7. 7

   Поступово додавайте крижану воду — це дасть повітряну текстуру.

8. 8

   Збивайте 4-5 хвилин на максимальній швидкості — хумус має стати кремовим і пухнастим.

9. 9

   Спробуйте, відрегулюйте сіль, лимон.

10. 10

    Викладіть на тарілку, зробіть заглиблення ложкою.

11. 11

    Залийте оливковою олією, посипте паприкою, кедровими горішками, петрушкою.

12. 12

    Подавайте з теплим лавашем, пітою або овочевими паличками.

13. 13

    Поради:

14. 14

    Очищення нуту від плівок і збивання 4-5 хвилин з крижаною водою — секрети ресторанного хумусу. Без них він буде «пухким».