Дал (тушкована сочевиця)

Інгредієнти

• Жовта сочевиця (мунг або тур-дал) — 250 г
• Куркума — 1 ч.л.
• Сіль — 1 ч.л.
• Вода — 1 л
• •ТАДКА (засмажка):
• Топлене масло (гхі) — 3 ст.л.
• Насіння куміну (зіра) — 1 ч.л.
• Насіння гірчиці — 1/2 ч.л.
• Асафетида — дрібка (за бажанням)
• Сухий червоний чилі — 2 шт.
• Цибуля — 1 шт. (дрібно нарізана)
• Часник — 4 зубчики (роздавлений)
• Імбир — 20 г (тертий)
• Помідори — 2 шт. (дрібно нарізані)
• Гарам масала — 1 ч.л.
• Кашмірський чилі — 1 ч.л.
• Кінза свіжа — пучок
• Сік лимона — 1 ст.л.

Обладнання

• • Каструля 2 л
• • Сковорода для тадки
• • Лопатка
• • Сито

Покроково

1. 1

   Сочевицю промийте 3-4 рази, поки вода не стане майже прозорою.

2. 2

   У каструлю покладіть сочевицю, залийте 1 л води, додайте куркуму й сіль.

3. 3

   Доведіть до кипіння, знімайте піну.

4. 4

   Варіть 25-30 хвилин на повільному вогні до повної м'якості. Сочевиця має розвалюватися.

5. 5

   Якщо сухувато — додайте окропу. Має вийти супова консистенція.

6. 6

   ТАДКА (це і є «секрет» індійського далу):

7. 7

   У сковороді розтопіть гхі на середньому вогні.

8. 8

   Обсмажте насіння куміну й гірчиці 30 секунд (гірчиця лопатиметься — нормально).

9. 9

   Додайте сухий чилі, асафетиду, готуйте 10 секунд.

10. 10

    Внесіть цибулю, обсмажте до золотистого (5-7 хвилин).

11. 11

    Додайте часник та імбир, 1 хвилину.

12. 12

    Покладіть помідори, тушкуйте 5 хвилин до розчинення.

13. 13

    Внесіть гарам масала й кашмірський чилі, 30 секунд.

14. 14

    ВЛИЙТЕ ТАДКУ В ДАЛ — це й дасть характерний смак.

15. 15

    Перемішайте, прогрійте 2-3 хвилини.

16. 16

    Зніміть з вогню, додайте кінзу й сік лимона.

17. 17

    Подавайте з білим рисом або індійським хлібом нааном.

18. 18

    Поради:

19. 19

    Тадка додається в самому кінці прямо в готову сочевицю — це «феєрверк» спецій, який дає далу характерний аромат і смак.