Курячий Бір'яні (Biryani)

Інгредієнти

• •КУРЧА:
• Курка (стегна, гомілки, грудки) — 1 кг
• Йогурт натуральний — 200 г
• Імбирно-часникова паста — 2 ст.л.
• Куркума — 1 ч.л.
• Кашмірський чилі — 1 ч.л.
• Гарам масала — 1 ст.л.
• Сіль — 1 ч.л.
• Сік лимона — 2 ст.л.
• •РИС:
• Басматі (довгозернистий) — 400 г
• Шафран — дрібка + 50 мл теплого молока
• Бадьян — 2 шт.
• Кардамон — 4 коробочки
• Гвоздика — 4 шт.
• Паличка кориці — 1
• Сіль — 1 ст.л.
• •ОБСМАЖУВАННЯ:
• Цибуля — 4 шт. (тонко нарізана)
• Топлене масло (гхі) або рослинне — 100 мл
• Кінза свіжа — пучок
• М'ята свіжа — пучок

Обладнання

• • Велика важка каструля з щільною кришкою
• • Сковорода для смаження цибулі
• • Сито
• • Гострий ніж

Покроково

1. 1

   Курку замаринуйте: змішайте йогурт, імбирно-часникову пасту, спеції, сіль, сік лимона. Натріть курку. 2 години в холодильнику.

2. 2

   ЦИБУЛЯ БЕРИСТА: тонко нарізану цибулю обсмажте в топленому маслі (партіями) до темно-золотистого хрусткого стану (15-20 хвилин). Зніміть на папір.

3. 3

   РИС: промийте 4 рази, замочіть на 30 хвилин.

4. 4

   Закип'ятіть 3 л води із сіллю та спеціями (бадьян, кардамон, гвоздика, кориця).

5. 5

   Опустіть рис, варіть 5-6 хвилин до напівготовності (рис має ламатися при натисканні, але мати твердий центр).

6. 6

   Відкиньте рис, видаліть спеції (можна залишити).

7. 7

   ШАФРАН: замочіть у теплому молоці.

8. 8

   ЗБИРАННЯ (метод дум): у велику каструлю налийте 2 ст.л. олії від цибулі.

9. 9

   Шар курки з маринадом.

10. 10

    Половина обсмаженої цибулі.

11. 11

    Половина кінзи та м'яти.

12. 12

    Шар рису.

13. 13

    Збризніть половиною шафранового молока.

14. 14

    Повторіть шари.

15. 15

    Запечатайте каструлю: накрийте фольгою щільно, зверху кришка (так пара не вийде).

16. 16

    На сильному вогні 5 хвилин, потім на МІНІМАЛЬНОМУ 30-40 хвилин.

17. 17

    Після приготування НЕ відкривайте 10 хвилин — нехай «доходить».

18. 18

    Подавайте, акуратно розпушивши рис виделкою, з раїтою (йогуртовий соус з огірком).

19. 19

    Поради:

20. 20

    Бір'яні — це шарова страва, не плов. Аромати кожного шару змішуються парою. Цибуля бериста — обов'язкова, дає солодкість і текстуру.