Зелене карі з куркою

Інгредієнти

• Курячі стегна без кістки — 600 г
• Зелена тайська карі-паста — 4 ст.л.
• •(готова або самі: 6 зелених чилі + 4 зубчики часнику + цибуля-шалот + лемонграс + ґалангал + базилік + коріандр + цедра лайма + сіль + насіння коріандру + зіра + перець + 1 ст.л. рибного соусу — пробити в блендері)
• Кокосове молоко густе — 400 мл
• Кокосове молоко рідке або вода — 200 мл
• Тайські баклажани (дрібні зелені) — 200 г
• •Заміна: звичайний баклажан кубиками
• Квасоля стручкова — 100 г
• Бамбукові пагони — 100 г (за бажанням)
• Листя кафір-лайма — 6-8 шт.
• Базилік тайський (хораппа) — пучок
• Чилі червоний дрібний — 2 шт.
• Рибний соус — 2 ст.л.
• Цукор пальмовий — 1 ст.л.
• Сік лайма — 1 ст.л.
• Олія рослинна — 2 ст.л.

Обладнання

• • Глибока сковорода або вок
• • Гострий ніж
• • Лопатка

Покроково

1. 1

   Курку наріжте шматками 3-4 см.

2. 2

   Овочі: баклажани на 4 частини, квасолю на 3 см.

3. 3

   У глибокій сковороді розігрійте олію на середньому вогні.

4. 4

   ВАЖЛИВИЙ КРОК: розділіть кокосове молоко — зніміть верхню густу частину (50 мл). Влийте її в сковороду.

5. 5

   Помішуючи, випаріть до виділення олії (3-5 хвилин). Це «розшарування» — характерна техніка тайського карі.

6. 6

   Додайте карі-пасту, обсмажте 2-3 хвилини до сильного аромату.

7. 7

   Покладіть курку, обсмажте 5 хвилин.

8. 8

   Влийте решту кокосового молока й рідке.

9. 9

   Додайте порване руками листя кафір-лайма.

10. 10

    Доведіть до кипіння, тушкуйте 10 хвилин.

11. 11

    Киньте баклажани й квасолю, готуйте ще 5-7 хвилин до м'якості овочів.

12. 12

    Внесіть рибний соус і цукор, спробуйте — має бути збалансовано: солоне, солодке, гостре.

13. 13

    Зніміть з вогню, додайте сік лайма й листя базиліку.

14. 14

    Подавайте з жасминовим рисом.

15. 15

    Поради:

16. 16

    Розшарування кокосового молока (випарювання густої частини) — секрет ресторанного тайського карі. Без нього — звичайне тушковане в кокосі.