Чапчхе (잡채) — корейська скляна локшина

Інгредієнти

• Скляна локшина з батату (танмьон) — 200 г
• Яловичина — 200 г (тонкими смужками)
• Шпинат — 200 г
• Морква — 1 шт.
• Солодкий перець червоний — 1 шт.
• Гриби шиітаке свіжі — 100 г
• Гриби деревного вуха (за бажанням) — 30 г сушених
• Цибуля ріпчаста — 1/2 шт.
• Зелена цибуля — 4 пера
• Часник — 3 зубчики
• •ЗАПРАВКА:
• Соєвий соус — 4 ст.л.
• Цукор — 2 ст.л.
• Кунжутна олія — 3 ст.л.
• Кунжут смажений — 2 ст.л.
• Олія рослинна — 2 ст.л.
• Перець чорний

Обладнання

• • Велика каструля
• • Велика сковорода
• • Миски для підготовки овочів
• • Гострий ніж
• • Друшляк

Покроково

1. 1

   Локшину замочіть у гарячій воді на 15 хвилин до м'якості.

2. 2

   Деревні гриби (якщо використовуєте) замочіть.

3. 3

   Шпинат бланшуйте 30 секунд, відіжміть. Заправте 1 ч.л. кунжутної олії, дрібкою солі, 1 ч.л. кунжуту.

4. 4

   Моркву, перець, цибулю наріжте тонкою соломкою.

5. 5

   Шиітаке наріжте скибочками.

6. 6

   Яловичину замаринуйте в 1 ст.л. соєвого соусу з дрібкою цукру.

7. 7

   КОЖЕН овоч обсмажуйте окремо на краплі олії 1-2 хвилини, трохи посоливши, знімайте у велику миску:

8. 8

   - спочатку цибуля

9. 9

   - потім морква

10. 10

    - перець

11. 11

    - гриби

12. 12

    Обсмажте яловичину 3-4 хвилини до готовності.

13. 13

    Локшину відваріть у киплячій воді 5 хвилин, відкиньте, наріжте ножицями на шматки 15 см (легше їсти).

14. 14

    У сковороду покладіть локшину, обсмажте 2 хвилини з 2 ст.л. соєвого соусу, 1 ст.л. цукру, 1 ст.л. кунжутної олії.

15. 15

    З'єднайте все у великій мисці: овочі, шпинат, яловичину, локшину.

16. 16

    Додайте решту кунжутної олії, часник (роздавлений), зелену цибулю, кунжут.

17. 17

    Ретельно перемішайте руками або щипцями.

18. 18

    Подавайте теплим або кімнатної температури.

19. 19

    Поради:

20. 20

    Чапчхе часто їдять на свята. Кожен овоч готують окремо для збереження кольору й текстури — це «правильний» корейський підхід.