Пульгогі (불고기) — корейська маринована яловичина

Інгредієнти

• Яловичина мармурова (рибай або лопатка) — 600 г, тонко нарізана (3 мм)
• •МАРИНАД:
• Соєвий соус — 100 мл
• Цукор коричневий — 3 ст.л.
• Кунжутна олія — 2 ст.л.
• Терта груша корейська або яблуко — 100 г (натуральний розм'якшувач!)
• Цибуля ріпчаста — 1 шт. (терта)
• Часник — 6 зубчиків (роздавлений)
• Імбир тертий — 20 г
• Зелена цибуля — 4 пера (дрібно нарізана)
• Кунжут — 1 ст.л.
• Перець чорний — 1 ч.л.
• Соджу або сухе вино — 2 ст.л. (за бажанням)
• •ПОДАЧА:
• Листя салату (романо, латук) — для загортання
• Кімчі
• Соус ссамджан
• Часник скибочками
• Зелений перець чилі
• Варений рис

Обладнання

• • Велика миска
• • Тертка
• • Вок або сковорода-гриль
• • Гострий ніж (для тонких скибочок м'яса)

Покроково

1. 1

   ВАЖЛИВО: яловичина має бути дуже тонко нарізана. Лайфхак — злегка підморозьте 30 хвилин, легше різати.

2. 2

   У великій мисці змішайте всі інгредієнти маринаду.

3. 3

   Замочіть м'ясо в маринаді, ретельно перемішайте.

4. 4

   Приберіть у холодильник мінімум на 4 години (краще на ніч).

5. 5

   Розжарте вок або сковороду-гриль до МАКСИМАЛЬНОГО жару.

6. 6

   Смажте м'ясо порціями (не більше жмені за раз) — інакше буде тушкуватися, а не смажитися.

7. 7

   Кожна порція готується 1-2 хвилини максимум — на сильному вогні до карамелізації.

8. 8

   Знімайте, тримайте теплим.

9. 9

   ПОДАЧА «ССАМ»: на лист салату покладіть ложку рису, шматочок м'яса, кімчі, часник, ложку соусу ссамджан.

10. 10

    Загорніть, як голубець, і з'їдайте цілком — характерний корейський ритуал.

11. 11

    Поради:

12. 12

    Корейська груша (або яблуко) — секрет ніжної текстури. Ензими фрукта розщеплюють волокна. Без них маринад працює гірше.