Хагау (креветкові дім-сум)

Інгредієнти

• •ТІСТО (напівпрозоре):
• Пшеничний крохмаль (НЕ борошно!) — 100 г
• Тапіоковий крохмаль (або картопляний) — 30 г
• Окріп — 130 мл
• Олія рослинна — 1 ст.л.
• Сіль — 1/2 ч.л.
• •НАЧИНКА:
• Креветки сирі очищені — 300 г
• Сало свиняче — 30 г (для соковитості)
• Паростки бамбука — 50 г (дрібно нарубані)
• Кунжутна олія — 1 ч.л.
• Шаосін — 1 ч.л.
• Сіль — 1/2 ч.л.
• Цукор — 1/2 ч.л.
• Білий перець — дрібка
• Кукурудзяний крохмаль — 1 ч.л.

Обладнання

• • Бамбукова пароварка з кришкою
• • Качалка
• • Маленька лопатка для тіста
• • Гострий ніж
• • Миска

Покроково

1. 1

   ТІСТО: змішайте обидва крохмалі з сіллю. Влийте окріп, швидко розмішайте лопаткою.

2. 2

   Накрийте, дайте 5 хвилин постояти.

3. 3

   Додайте олію, замісіть гладке тісто (як для пельменів).

4. 4

   Загорніть у плівку, відпочинок 30 хвилин.

5. 5

   НАЧИНКА: 200 г креветок дрібно порубайте ножем, 100 г — пюре блендером.

6. 6

   Сало дрібно порубайте.

7. 7

   Змішайте все з паростками бамбука і приправами. Ретельно вимісіть до липкості (це дасть «пружну» текстуру).

8. 8

   Приберіть у холодильник на 30 хвилин.

9. 9

   ФОРМУВАННЯ: розділіть тісто на маленькі кульки (15 г).

10. 10

    Кожну розкачайте в кружальце 8 см діаметром (тісто дуже еластичне!).

11. 11

    На середину покладіть 1 ч.л. начинки.

12. 12

    Зберіть краї і зробіть 8-12 СКЛАДОЧОК з одного боку (характерна форма «схрещених пальців»).

13. 13

    На дно пароварки покладіть пергамент (з дірочками) або капустяний лист.

14. 14

    Укладіть хагау з інтервалом 1 см — збільшаться.

15. 15

    Готуйте на парі 7-8 хвилин з моменту закипання.

16. 16

    Подавайте одразу — їдять гарячими, вмочуючи в чорний соус і чилі-олію.

17. 17

    Поради:

18. 18

    Тісто зі звичайного борошна НЕ працює — потрібен пшеничний крохмаль. Лише він дає характерну напівпрозору «оболонку» дім-сума.