Кисло-солодка свинина (Sweet & Sour Pork)

Інгредієнти

• •СВИНИНА І ПАНІРУВАННЯ:
• Свиняча шия або вирізка — 500 г
• Сіль, перець
• Кукурудзяний крохмаль — 100 г
• Яйце — 1 шт.
• Шаосінське вино — 1 ст.л.
• •ОВОЧІ:
• Солодкий перець червоний і зелений — по 1 шт.
• Цибуля ріпчаста — 1 шт.
• Ананас (свіжий або консервований) — 200 г
• Часник — 3 зубчики
• •СОУС:
• Кетчуп — 4 ст.л.
• Оцет рисовий — 3 ст.л.
• Цукор коричневий — 4 ст.л.
• Соєвий соус — 2 ст.л.
• Сік ананаса — 100 мл
• Кукурудзяний крохмаль — 1 ст.л. + 2 ст.л. води
• •Олія рослинна для фритюру — 1 л

Обладнання

• • Вок або глибока сковорода
• • Шумівка
• • Кулінарний термометр
• • Паперові рушники
• • Миски для маринаду

Покроково

1. 1

   Свинину наріжте кубиками 2.5 см.

2. 2

   Замаринуйте: сіль, перець, шаосін, яйце. Перемішайте, залиште на 15 хвилин.

3. 3

   Овочі наріжте крупними квадратами 3×3 см.

4. 4

   Усі інгредієнти соусу (крім крохмалю) змішайте.

5. 5

   Свинину обваляйте в крохмалі, акуратно струсіть надлишки.

6. 6

   Розігрійте олію до 170°C.

7. 7

   Смажте свинину партіями 3-4 хвилини до золотистої скоринки. Зніміть на паперові рушники.

8. 8

   ПОДВІЙНЕ ОБСМАЖУВАННЯ (секрет хрусткої скоринки): через 5 хвилин смажте ще 1-2 хвилини при 190°C.

9. 9

   Злийте олію, залишивши 2 ст.л.

10. 10

    Обсмажте часник 30 секунд, додайте цибулю і перець, готуйте 2 хвилини на сильному вогні (овочі мають залишитися хрусткими).

11. 11

    Додайте ананас, готуйте 1 хвилину.

12. 12

    Влийте соус, доведіть до кипіння. Додайте крохмаль з водою — соус загусне.

13. 13

    Киньте свинину, швидко перемішайте, щоб кожен шматочок покрився соусом (15 секунд).

14. 14

    Одразу подавайте з білим рисом — інакше свинина стане м'якою.

15. 15

    Поради:

16. 16

    Подвійне обсмажування — секрет ресторанної хрусткої скоринки. Соус наноситься в самому кінці на 15 секунд — інакше кляр розмокне.