Мапо Тофу (麻婆豆腐)

Інгредієнти

• Шовковий тофу — 500 г
• Свинячий фарш — 200 г
• Зелена цибуля — 4 пера
• Часник — 4 зубчики
• Імбир — 30 г
• Доубаньцзян (паста з ферментованих бобів і чилі) — 2 ст.л.
• •ВАЖЛИВО: ключовий інгредієнт, без нього не Мапо
• Дочі (ферментовані чорні боби) — 1 ст.л. (за бажанням)
• Сичуанський перець мелений — 1 ст.л.
• Світлий соєвий соус — 2 ст.л.
• Цукор — 1 ч.л.
• Бульйон курячий — 200 мл
• Кукурудзяний крохмаль — 1 ст.л. + 2 ст.л. води
• Чилі мелений або пластівці — за смаком
• Кунжутна олія — 1 ч.л.
• Олія рослинна — 3 ст.л.

Обладнання

• • Вок або сковорода
• • Гострий ніж
• • Маленька миска для крохмалю

Покроково

1. 1

   Тофу наріжте кубиками 2 см. Потримайте в гарячій підсоленій воді 5 хвилин — стане пружним, не розвалиться. Відкиньте.

2. 2

   Часник та імбир дрібно нарубайте. Зелену цибулю — кружальцями. Дочі (якщо використовуєте) — крупно порубайте.

3. 3

   Половину сичуанського перцю підсмажте на сухій сковороді 30 секунд, подрібніть.

4. 4

   У воку розігрійте олію на сильному вогні.

5. 5

   Обсмажте свинячий фарш 4-5 хвилин, розбиваючи грудки, до зміни кольору і легкого обсмаження.

6. 6

   Зменшіть вогонь до середнього. Додайте доубаньцзян, обсмажте 1-2 хвилини — олія має почервоніти.

7. 7

   Додайте часник, імбир, дочі — 30 секунд.

8. 8

   Влийте бульйон, додайте соєвий соус, цукор.

9. 9

   Акуратно покладіть тофу — НЕ ПЕРЕМІШУЙТЕ ЛОПАТКОЮ (розкришиться!), просто злегка похитуйте сковороду.

10. 10

    Тушкуйте 3-5 хвилин на повільному вогні.

11. 11

    Влийте крохмаль з водою, акуратно перемішайте — соус загусне.

12. 12

    Зніміть з вогню, посипте свіжим меленим сичуанським перцем, зеленою цибулею, збризніть кунжутною олією.

13. 13

    Подавайте з білим рисом.

14. 14

    УВАГА: страва дуже гостра і «пощипуюча» — характерні сичуанські ноти má (оніміння від перцю) і là (гострота від чилі).

15. 15

    Поради:

16. 16

    Доубаньцзян з Піксяня — найбільш автентичний. Можна купити в азійських магазинах. Без нього — це просто соєва свинина з тофу.