Курка Гун-Бао (Kung Pao Chicken)

Інгредієнти

• •ОСНОВА:
• Куряча грудка або стегна — 500 г
• Арахіс смажений (несолоний) — 100 г
• Сухий червоний чилі — 8-10 шт.
• Сичуанський перець — 1 ст.л. (опціонально, головна характеристика)
• Часник — 4 зубчики
• Імбир — 30 г
• Зелена цибуля (біла частина) — 4 пера
• •МАРИНАД:
• Соєвий соус — 1 ст.л.
• Шаосінське вино або сухе біле — 1 ст.л.
• Кукурудзяний крохмаль — 1 ч.л.
• •СОУС:
• Темний соєвий соус — 2 ст.л.
• Світлий соєвий соус — 2 ст.л.
• Оцет китайський темний (chinkiang) — 2 ст.л.
• Цукор — 2 ст.л.
• Шаосінське вино — 1 ст.л.
• Кукурудзяний крохмаль — 1 ч.л.
• Кунжутна олія — 1 ч.л.
• Бульйон або вода — 4 ст.л.
• •Олія рослинна — 3 ст.л.

Обладнання

• • Вок або велика глибока сковорода
• • Гострий ніж
• • Лопатка
• • Маленькі миски (мізанплас)

Покроково

1. 1

   Курку наріжте кубиками 2 см. Замаринуйте: соєвий соус, шаосін, крохмаль. 15 хвилин.

2. 2

   Часник та імбир дрібно нарубайте. Зелену цибулю наріжте шматочками 1 см.

3. 3

   Чилі розламайте, видаліть насіння (для меншої гостроти).

4. 4

   Усі інгредієнти соусу змішайте в мисці.

5. 5

   ВАЖЛИВО: усе має бути готове до початку смаження — стір-фрай готується за 5 хвилин.

6. 6

   Розпечіть вок на МАКСИМАЛЬНОМУ вогні до димку.

7. 7

   Влийте 2 ст.л. олії, киньте чилі та сичуанський перець, обсмажте 30 секунд до аромату (не спалити!).

8. 8

   Викладіть курку, обсмажте 3-4 хвилини до золотистого, постійно перемішуючи.

9. 9

   Зсуньте курку до краю, у центрі обсмажте часник та імбир 30 секунд.

10. 10

    Влийте соус, перемішайте все. Готуйте 1 хвилину до загуснення.

11. 11

    Киньте арахіс і зелену цибулю, перемішайте 30 секунд.

12. 12

    Подавайте одразу з білим рисом.

13. 13

    УВАГА: сичуанський перець дає характерне «пощипуюче» відчуття в роті — це нормально і бажано.

14. 14

    Поради:

15. 15

    Сухий чилі — для аромату, не для їжі (можна відсунути в тарілці). Сичуанський перець — це плід дерева, не родич чорного. Без нього Гун-Бао — не Гун-Бао.