Ферментована капуста (квашена по-сироїдному)

Інгредієнти

• Капуста білокачанна — 1 кг
• Морква — 1 шт.
• Сіль груба морська (без йоду!) — 20 г
• •Йодована сіль вбиває корисні бактерії
• Кмин — 1 ч.л. (за бажанням)
• Лавровий лист — 2 шт. (за бажанням)
• Перець горошком — 1 ч.л. (за бажанням)
• •ВАРІАЦІЇ:
• З буряком: + 1 буряк тертий (вийде рожева)
• По-корейськи: + часник, імбир, перець чилі
• З яблуком: + 1 кисле яблуко терте

Обладнання

• • Велика миска
• • Шатківниця або гострий ніж
• • Тертка
• • Скляна банка 1.5 л з кришкою
• • Рукавички (для розминання)
• • Гніт (банка з водою меншого розміру, щоб помістилася всередину основної)

Покроково

1. 1

   Капусту тонко нашаткуйте.

2. 2

   Моркву натріть на крупній тертці.

3. 3

   Складіть у велику миску, посипте сіллю.

4. 4

   РУКАМИ (у рукавичках) ретельно мніть капусту 10-15 хвилин.

5. 5

   Капуста має виділити багато соку — він має покривати овочі.

6. 6

   Додайте спеції, перемішайте.

7. 7

   Щільно утрамбуйте у скляну банку — кожен шар притискайте.

8. 8

   Капуста має бути повністю покрита власним соком.

9. 9

   Зверху покладіть верхній капустяний лист (захищає від плісняви).

10. 10

    Встановіть гніт — маленьку банку з водою, щоб притискати капусту донизу.

11. 11

    Накрийте марлею (доступ повітря для бактерій).

12. 12

    Залиште за кімнатної температури 5-10 днів.

13. 13

    ЩОДНЯ: проколюйте дерев'яною паличкою до дна 2-3 рази на день — випускайте вуглекислий газ.

14. 14

    Через 5 днів спробуйте — якщо кисла «на смак», готово. Якщо хочете кислішу — ще 2-5 днів.

15. 15

    Приберіть у холодильник — ферментація сповільниться. Зберігається кілька місяців.

16. 16

    Це справжній пробіотик — кожна ложка містить мільярди живих корисних бактерій.

17. 17

    Поради:

18. 18

    Йодована сіль НЕ ПІДХОДИТЬ — йод вбиває молочнокислі бактерії. Тільки звичайна морська або кам'яна.