Бурякове карпачо

Інгредієнти

• Молодий буряк (бажано різних кольорів) — 3 шт. середнього розміру
• Оливкова олія extra virgin — 4 ст.л.
• Бальзамічний оцет витриманий — 2 ст.л.
• •Для сироїдіння — замінити лимонним соком
• Сіль крупна морська
• Свіжомелений перець
• •ДОПОВНЕННЯ:
• Рукола — 100 г
• Волоські горіхи сирі — 50 г
• Насіння гарбуза — 1 ст.л.
• Веган-«сир» з кеш'ю або авокадо — 100 г
• Свіжий базилік і чебрець
• Цедра лимона — 1 ч.л.

Обладнання

• • Мандоліна або дуже гострий ніж
• • Рукавички (буряк фарбує руки!)
• • Велика пласка тарілка для подачі

Покроково

1. 1

   Буряк очистіть від шкірки (використовуйте рукавички!).

2. 2

   На мандоліні або гострим ножем наріжте максимально тонкими кружечками — 1-2 мм.

3. 3

   Якщо використовуєте буряк різних кольорів — розкладайте окремо, щоб не пофарбувати один одного.

4. 4

   Викладіть кружечки в один шар на пласкій тарілці, чергуючи кольори.

5. 5

   Збризніть оливковою олією.

6. 6

   Збризніть бальзамічним оцтом або соком лимона.

7. 7

   Посоліть крупною сіллю, поперчіть.

8. 8

   Дайте промаринуватися 15 хвилин — буряк стане м'якшим і ніжнішим.

9. 9

   ПЕРЕД ПОДАЧЕЮ:

10. 10

    По центру викладіть гіркою руколу.

11. 11

    Розкришіть волоські горіхи.

12. 12

    Покладіть шматочки веган-«сиру» або скибочки авокадо.

13. 13

    Посипте насінням гарбуза й цедрою лимона.

14. 14

    Прикрасьте листочками базиліку й чебрецю.

15. 15

    Подавайте одразу — вишукана закуска ресторанного рівня.

16. 16

    Поради:

17. 17

    Тонкість нарізки — головний секрет карпачо. Чим тонше — тим ніжніше. Якщо немає мандоліни — попросіть друга-сироїда показати.