Сироїдний борщ

Інгредієнти

• Буряк молодий — 2 шт. (300 г)
• Морква — 1 шт.
• Капуста білокачанна — 200 г
• Помідори — 3 шт.
• Огірок — 1 шт.
• Перець солодкий — 1 шт.
• Цибуля червона — 1/2 шт.
• Часник — 3 зубчики
• Селера — 1 стебло
• Лимонний сік — 3 ст.л.
• Оливкова олія — 4 ст.л.
• Сіль морська — 1 ч.л.
• Кмин (зіра) — 1/2 ч.л.
• Зелень: кріп, петрушка, кінза — пучок
• Холодна фільтрована вода — 1 л
• •ПОДАЧА:
• «Сметана» з кеш'ю (див. окремий рецепт у Веганській книзі)
• Авокадо нарізане
• Свіжа зелень
• Дольки лимона

Обладнання

• • Тертка корейська (для тонкої соломки)
• • Блендер
• • Велика миска
• • Гострий ніж

Покроково

1. 1

   Буряк очистіть (якщо шкірка м'яка — залиште), натріть на корейській тертці тонкою довгою соломкою.

2. 2

   Моркву — також на корейській тертці.

3. 3

   Капусту тонко нашаткуйте.

4. 4

   Огірок, перець, цибулю наріжте дрібними кубиками.

5. 5

   Часник роздавіть.

6. 6

   Складіть усі овочі у велику миску, додайте сіль і сік лимона.

7. 7

   Злегка пом'яніть руками — пустять сік, стануть м'якшими (як при ферментації).

8. 8

   ОСНОВА БУЛЬЙОНУ: у блендер покладіть помідори (без шкірки), селеру, часник, оливкову олію, кмин.

9. 9

   Влийте 500 мл води, подрібніть до однорідної маси.

10. 10

    Додайте овочеву суміш у блендерне «бульйонне пюре».

11. 11

    Доведіть рештою води до бажаної консистенції (1-1.2 л загального об'єму).

12. 12

    Дайте настоятися 30 хвилин — смаки з'єднаються.

13. 13

    ПОДАЧА: у кожну тарілку покладіть ложку «сметани» з кеш'ю, скибочки авокадо, рясно посипте свіжою зеленню.

14. 14

    Поради:

15. 15

    Сік лимона + сіль працюють як «термообробка» для овочів: розм'якшують і витягують сік. Це «біологічне» приготування.