Прозорі равіолі з альгінатною плівкою

Інгредієнти

• •НАЧИНКА (на вибір):
• Овочевий бульйон концентрований — 100 мл
• •АБО ягідний сироп — 100 мл
• •АБО соус місо — 100 мл
• Лактат кальцію — 2 г (2%)
• •ВАННА:
• Вода — 500 мл
• Альгінат натрію — 3 г (0.6%)
• •ПРОМИВКА: 500 мл води

Обладнання

• • Точні ваги
• • Напівсферична ложка-дозатор
• • 2 миски (ванна, промивка)
• • Заглибний блендер
• • Шумівка

Покроково

1. 1

   У вибрану начинку додайте лактат кальцію, розмішайте до розчинення.

2. 2

   У великій мисці приготуйте альгінатну ванну: воду + альгінат подрібніть заглибним блендером, залиште на 30 хвилин.

3. 3

   Напівсферичною ложкою наберіть 1 ст.л. начинки.

4. 4

   Акуратно опустіть ложку в альгінатну ванну під невеликим кутом — вміст «зісковзне» у вигляді краплі.

5. 5

   Кожна крапля почне обволікатися плівкою.

6. 6

   Тримайте у ванні 2-3 хвилини.

7. 7

   Шумівкою перекладіть у чисту воду, промийте 30 секунд.

8. 8

   Відкиньте на сито.

9. 9

   Подавайте одразу: на ложці (як амюз-буш), у супі, як декор.

10. 10

    При надкушуванні — вибух рідини в роті.

11. 11

    Поради:

12. 12

    Цей тип сферифікації — зворотний. Лактат усередині, альгінат зовні — дає більші «равіолі» з тонкою плівкою.