Ягідне «скло» (декстрозне)

Інгредієнти

• Свіжі або заморожені ягоди (малина, полуниця, чорна смородина) — 200 г
• Декстроза — 50 г
• Цукор звичайний — 30 г
• Ізомальт — 50 г (для кращої прозорості та крихкості)
• Вода — 30 мл
• Лимонний сік — 1 ч.л.

Обладнання

• • Блендер
• • Сито
• • Сотейник
• • Кулінарний термометр
• • Силіконовий килимок
• • Лопатка

Покроково

1. 1

   Ягоди подрібніть у блендері, протріть через сито (приберіть кісточки).

2. 2

   У сотейнику змішайте ягідне пюре, декстрозу, цукор, ізомальт, воду й сік лимона.

3. 3

   На повільному вогні варіть, помішуючи, до повного розчинення.

4. 4

   Доведіть до 145°C (стадія твердої кульки).

5. 5

   Зніміть з вогню, залиште на 1 хвилину, щоб бульбашки опустилися.

6. 6

   Тонким шаром (1-2 мм) розлийте на силіконовий килимок.

7. 7

   Дайте повністю застигнути при кімнатній температурі (1-2 години) до твердості.

8. 8

   ДОСУШУВАННЯ: можна підсушити в духовці при 60°C 1-2 години для більшої крихкості.

9. 9

   Розламайте на цікаві осколки.

10. 10

    Використовуйте для декору тортів, десертів, морозива.

11. 11

    Зберігати в герметичному контейнері з силікагелем.

12. 12

    Поради:

13. 13

    Ягідне скло гігроскопічне — вбирає вологу з повітря. Використовуйте одразу або зберігайте в дуже сухому контейнері.