«Чорна ікра» з пюре манго

Інгредієнти

• •ІКРА:
• Пюре манго (свіже або з пакета) — 100 г
• Вода — 100 мл
• Альгінат натрію — 2 г
• Активоване вугілля мелене — 1/2 ч.л. (для чорного кольору — для ефекту «чорної ікри»)
• •КАЛЬЦІЄВА ВАННА:
• Вода — 500 мл
• CaCl2 — 5 г

Обладнання

• • Точні ваги
• • Заглибний блендер
• • Сито
• • Шприц або спеціальний «ікорний» шприц з кількома голками
• • 2 миски (ванна і промивка)

Покроково

1. 1

   Пюре манго подрібніть блендером з 100 мл води до рідкої однорідної маси.

2. 2

   Процідіть через сито — усі волокна приберіть.

3. 3

   Якщо хочете ефект «чорної» ікри — додайте вугільний порошок і ретельно розмішайте.

4. 4

   Всипте альгінат, подрібніть заглибним блендером 1 хвилину.

5. 5

   Залиште в холодильнику на 30 хвилин — вийдуть бульбашки.

6. 6

   В окремій мисці розчиніть CaCl2 у 500 мл води.

7. 7

   Наберіть суміш у шприц.

8. 8

   З висоти 2-3 см капайте в кальцієву ванну — кожна крапля стане кулькою.

9. 9

   Через 1-2 хвилини ситечком перекладіть у чисту воду — промийте.

10. 10

    Відкиньте на ситечко.

11. 11

    Подача: на крекерах із сиром, у десертах, як декор до морозива, у коктейлях.

12. 12

    Лускає в роті, вивільняючи солодкий смак манго — ефект «ікринки».

13. 13

    Поради:

14. 14

    З вугільною пудрою — ефект чорної ікри здивує гостей. Усередині солодкість манго — вибух смаку при розжовуванні.