Цукрове скло (ізомальт)

Інгредієнти

• Ізомальт — 200 г
• Вода — 50 мл
• Гелевий харчовий барвник — кілька крапель (за бажанням)

Обладнання

• • Сотейник з товстим дном
• • Кулінарний термометр
• • Силіконовий килимок АБО пергамент
• • Пензлик з водою
• • Рукавички (гаряче!)

Покроково

1. 1

   У сотейник насипте ізомальт, влийте воду.

2. 2

   На повільному вогні, помішуючи, доведіть до розчинення.

3. 3

   Доведіть до кипіння і продовжуйте варити БЕЗ ПЕРЕМІШУВАННЯ.

4. 4

   Якщо на стінках з'являються кристали — змахніть їх пензликом, змоченим у воді.

5. 5

   Доведіть температуру до 165°C (карамельна стадія).

6. 6

   Зніміть з вогню, дайте 1 хвилину опустити бульбашки.

7. 7

   За бажанням вмішайте краплю гелевого барвника.

8. 8

   Акуратно вилийте на силіконовий килимок тонким шаром.

9. 9

   Дайте повністю застигнути (15-20 хвилин).

10. 10

    Розламайте на шматки — вийде прозоре «бите скло».

11. 11

    Використовуйте для декору десертів, тортів, морсів.

12. 12

    Зберігається в герметичному контейнері з силікагелем (від вологи) до 2 тижнів.

13. 13

    Поради:

14. 14

    Ізомальт кращий за звичайний цукор — не жовтіє, не липне, залишається прозорим. Головне — не перегріти вище 170°C, інакше пожовтіє.