Повітряна піна базиліку (на лецитині)

Інгредієнти

• Свіжий базилік — 50 г
• Вода — 200 мл
• Цукор — 1 ч.л.
• Сіль — щіпка
• Соєвий лецитин — 2 г (1%)
• Сік лимона — 1 ч.л. (для кольору)

Обладнання

• • Блендер
• • Дрібне сито
• • Висока вузька ємність (склянка)
• • Заглибний блендер
• • Ложка

Покроково

1. 1

   Базилік подрібніть у блендері з 200 мл води до однорідності.

2. 2

   Процідіть через дрібне сито у високу склянку, відтискаючи макуху.

3. 3

   Додайте цукор, сіль, сік лимона.

4. 4

   Всипте лецитин і розмішайте.

5. 5

   Підніміть заглибний блендер так, щоб лопаті були на поверхні рідини (нахиліть ємність).

6. 6

   Увімкніть блендер на максимумі на 1 хвилину — на поверхні утвориться густа повітряна піна.

7. 7

   Зачекайте 30 секунд — піна стабілізується.

8. 8

   Акуратно ложкою зберіть піну зверху — це найлегша молекулярна конструкція.

9. 9

   Перекладіть на тарілку поверх страви — наприклад, до риби, помідорів, моцарели.

10. 10

    Стабільна 5-10 хвилин.

11. 11

    Поради:

12. 12

    Підйом блендера на поверхню — головний прийом. Якщо лопаті повністю в рідині, піна не утвориться. Замініть базилік на гарбуз, буряк, лимон — техніка та сама.