Спагеті з апельсинового соку (агарові)

Інгредієнти

• Свіжовичавлений апельсиновий сік (проціджений) — 500 мл
• Агар-агар — 5 г (1%)
• Цукор — 1 ст.л. (за бажанням)

Обладнання

• • Сотейник з товстим дном
• • Вінчик
• • Силіконові трубки діаметром 4-5 мм (довжина 50-60 см)
• Купити можна в магазинах кондитерського інвентарю або для акваріумів (харчовий силікон)
• • Шприц 60 мл (для видування гелю)
• • Велика миска з льодом і водою

Покроково

1. 1

   Сік процідіть через дрібне сито — це критично, інакше спагеті будуть з грудочками.

2. 2

   У сотейнику змішайте сік з агар-агаром.

3. 3

   Доведіть до кипіння, постійно помішуючи вінчиком.

4. 4

   Кип'ятіть рівно 1-2 хвилини — за цей час агар активується.

5. 5

   Зніміть з вогню, дайте трохи охолонути до 70-75°C (не охолоджуйте повністю — застигне).

6. 6

   Шприцом наберіть гарячий сік і впорсніть у силіконову трубку, заповнивши її повністю.

7. 7

   Одразу опустіть трубку в крижану воду на 3 хвилини — гель схопиться.

8. 8

   Дістаньте трубку з води, обсушіть.

9. 9

   З'єднайте трубку зі шприцом, наповненим повітрям. Різко видавіть повітря — спагеті вийде однією довгою ниткою.

10. 10

    Обережно перекладіть на тарілку — це дуже ніжна конструкція.

11. 11

    Подавайте одразу. Ідеально до десертів, морозива, качки.

12. 12

    Поради:

13. 13

    Агар активується тільки при кип'ятінні. Якщо не закипить — гель не схопиться. Силіконові трубки можна мити й використовувати багаторазово.