Жовтки з йогурту (зворотна сферифікація)

Інгредієнти

• •ВМІСТ «ЖОВТКА»:
• Густий йогурт (або сметана) — 300 г
• Цукор — 1 ст.л.
• Лактат кальцію — 6 г (2%)
• Ванільний екстракт — 1 ч.л. (за бажанням)
• •АЛЬГІНАТНА ВАННА:
• Вода — 1 л
• Альгінат натрію — 5 г (0.5%)
• •ПРОМИВКА: чиста вода — 1 л

Обладнання

• • Точні ваги
• • Велика миска (для альгінатної ванни)
• • Миска для суміші з лактатом
• • Миска для промивки
• • Заглибний блендер
• • Напівсферичні силіконові форми (діаметр 3-4 см)
• • Шумівка з маленькими отворами
• • Морозильна камера

Покроково

1. 1

   У йогурт додайте цукор, лактат кальцію, ваніль. Ретельно розмішайте заглибним блендером.

2. 2

   Розлийте суміш по напівсферичних формах.

3. 3

   Поставте в морозильник на 1 годину до повного замерзання.

4. 4

   ВАННА: у велику миску налийте 1 л води, всипте альгінат, подрібніть заглибним блендером.

5. 5

   Залиште альгінатну ванну в холодильнику на 30 хвилин — бульбашки вийдуть.

6. 6

   Дістаньте заморожені «жовтки» з форм.

7. 7

   Акуратно опустіть кожен в альгінатну ванну.

8. 8

   Тримайте 2-3 хвилини — зовні утвориться плівка, всередині почне відтавати.

9. 9

   Шумівкою перекладіть у миску з чистою водою, промийте 30 секунд.

10. 10

    Подавайте протягом 30 хвилин — плівка дуже ніжна.

11. 11

    При надкушуванні всередині буде рідкий йогурт — ефект «луснутого жовтка».

12. 12

    Подача: на тарілці з фруктами, медом, горіхами або гранолою.

13. 13

    Поради:

14. 14

    Заморожування — ключ до успіху. Інакше вміст змішається з альгінатною ванною. Лактат не дає гіркоти, на відміну від хлориду.