Ікра з бальзамічного оцту (пряма сферифікація)

Інгредієнти

• •ІКРА:
• Бальзамічний оцет — 100 мл
• Вода — 100 мл
• Цукор — 1 ч.л.
• Альгінат натрію — 2 г (1% від об'єму рідини)
• •КАЛЬЦІЄВА ВАННА:
• Вода — 500 мл
• Хлорид кальцію (CaCl2) — 5 г (1%)
• •ПРОМИВКА: чиста вода — 500 мл

Обладнання

• • Точні ваги (точність 0.1 г)
• • 2 миски (для альгінатної суміші та для кальцієвої ванни)
• • Миска для промивки
• • Заглибний блендер
• • Шприц без голки або піпетка
• • Ситечко для виймання ікри
• • Сито з дрібною сіткою для проціджування

Покроково

1. 1

   У мірну ємність влийте оцет, воду, додайте цукор.

2. 2

   Засипте альгінат, розмішайте заглибним блендером 1-2 хвилини до повного розчинення.

3. 3

   ВАЖЛИВО: залиште суміш на 30-60 хвилин у холодильнику — бульбашки повітря вийдуть, інакше ікра буде каламутною.

4. 4

   В окремій мисці розчиніть CaCl2 у 500 мл води — це «кальцієва ванна».

5. 5

   У третю миску налийте чисту воду — для промивки.

6. 6

   Наберіть альгінатну рідину в шприц або піпетку.

7. 7

   З висоти 2-3 см над кальцієвою ванною капайте по одній краплі — кожна миттєво перетвориться на кульку.

8. 8

   Через 1-2 хвилини обережно ситечком перекладіть кульки в миску з чистою водою.

9. 9

   Промийте 30 секунд, злегка струшуючи.

10. 10

    Відкиньте на ситечко, перекладіть у суху ємність.

11. 11

    Використовувати протягом години — всередині рідина, зовні плівка.

12. 12

    Поради:

13. 13

    Головне — пропорція: 1% альгінату і 1% CaCl2. Менше — плівка не утвориться, більше — смак буде гірким.