Хайнаньське курча з рисом

Інгредієнти

• •КУРЧА:
• Курка домашня — 1.5 кг
• Імбир — 50 г
• Зелена цибуля — 4 пера
• Часник — 1 головка
• Сіль — 2 ст.л.
• Кунжутна олія — 2 ст.л.
• •РИС:
• Жасминовий рис — 300 г
• Курячий жир (з курки) або вершкове масло — 2 ст.л.
• Часник — 4 зубчики
• Імбир тертий — 20 г
• Сіль — 1 ч.л.
• •СОУС ІМБИРНО-ЧАСНИКОВИЙ:
• Імбир — 50 г
• Часник — 4 зубчики
• Олія — 4 ст.л.
• Сіль — 1/2 ч.л.
• •СОУС ЧИЛІ:
• Перець чилі — 4 шт.
• Часник — 2 зубчики
• Сік лайма — 2 ст.л.
• Цукор — 1 ч.л.
• •ПОДАЧА: огірок, кінза, темний соєвий соус

Обладнання

• • Велика каструля для варіння курки
• • Велика миска з льодом
• • Каструля для рису
• • Блендер для соусів
• • Гострий ніж
• • Шумівка

Покроково

1. 1

   Курку натріть 2 ст.л. солі зовні та всередині, залиште на 10 хвилин, промийте.

2. 2

   Покладіть у каструлю, залийте холодною водою так, щоб курка була покрита. Додайте шматки імбиру, зелену цибулю, часник (не очищаючи).

3. 3

   Доведіть до КИПІННЯ, одразу зменшіть вогонь до мінімуму.

4. 4

   Варіть 35-40 хвилин на найтихішому вогні (не кипіти!), поки внутрішня температура в стегні не досягне 70°C.

5. 5

   Дістаньте курку, ОПУСТІТЬ У КРИЖАНУ ВОДУ на 10 хвилин — це дасть характерну желеподібну шкірку й соковите м'ясо.

6. 6

   Натріть зовні кунжутною олією, наріжте на шматки.

7. 7

   БУЛЬЙОН ЗБЕРЕЖІТЬ — він потрібен для рису.

8. 8

   РИС: рис промийте 3 рази. У каструлі обсмажте часник та імбир на жирі 1 хвилину, додайте рис, обсмажте 2 хвилини.

9. 9

   Залийте курячим бульйоном (1.5 об'єму до рису), посоліть. Доведіть до кипіння, накрийте, варіть на мінімумі 15 хвилин.

10. 10

    ІМБИРНО-ЧАСНИКОВИЙ СОУС: подрібніть імбир і часник, розігрійте олію до димку, залийте — зашипить. Посоліть.

11. 11

    ЧИЛІ-СОУС: подрібніть у блендері всі інгредієнти з 2 ст.л. курячого бульйону.

12. 12

    Подавайте: рис, поряд курка, соуси в маленьких піалах. Огірок і кінза — для свіжості.

13. 13

    В окремій чашці — гарячий курячий бульйон.

14. 14

    Поради:

15. 15

    Головний секрет — варіння курки НА МІНІМАЛЬНОМУ вогні. Бурхливе кипіння зробить м'ясо жорстким, сухим і шкірку непривабливою.