Емпанадас з яловичиною

Інгредієнти

• •ТІСТО:
• Борошно — 500 г
• Вершкове масло холодне — 100 г
• Яєчний жовток — 1 шт.
• Тепла вода — 200 мл
• Сіль — 1 ч.л.
• •НАЧИНКА:
• Яловичий фарш — 500 г
• Цибуля — 2 шт.
• Перець солодкий — 1 шт.
• Часник — 3 зубчики
• Яйця варені — 2 шт.
• Маслини зелені без кісточок — 50 г
• Родзинки — 50 г
• Паприка копчена — 2 ч.л.
• Зіра мелена — 1 ч.л.
• Перець чорний — 1 ч.л.
• Сіль — за смаком
• Бульйон або вода — 100 мл
• •ДЛЯ ЗМАЩУВАННЯ: 1 яйце + 1 ст.л. молока

Обладнання

• • Миска для тіста
• • Качалка
• • Кругла формочка діаметром 12 см (або блюдце)
• • Сковорода
• • Деко з пергаментом
• • Пензлик

Покроково

1. 1

   ТІСТО: борошно із сіллю змішайте з холодним маслом до стану крихти.

2. 2

   Додайте жовток і теплу воду, замісіть гладке тісто 5 хвилин.

3. 3

   Накрийте плівкою, охолодіть 30 хвилин.

4. 4

   НАЧИНКА: цибулю і перець дрібно наріжте. Часник роздавіть.

5. 5

   На сковороді обсмажте цибулю 5 хвилин, додайте перець і часник — ще 3 хвилини.

6. 6

   Додайте фарш, обсмажте до зміни кольору (5-7 хвилин), розбиваючи грудочки.

7. 7

   Внесіть спеції, сіль, бульйон. Тушкуйте 10 хвилин до загуснення.

8. 8

   Зніміть з вогню, охолодіть. Додайте дрібно нарубані варені яйця, маслини й родзинки.

9. 9

   Тісто розкачайте завтовшки 3 мм, виріжте кружечки 12 см.

10. 10

    На середину кожного кружечка викладіть 1 ст.л. начинки.

11. 11

    Складіть навпіл, защипніть краї — зробіть характерний «канатний» край (repulgue): загинайте край усередину, формуючи складки.

12. 12

    Викладіть на деко з пергаментом, змастіть збитим яйцем з молоком.

13. 13

    Випікайте при 200°C 20-25 хвилин до золотистої скоринки.

14. 14

    Поради:

15. 15

    В Аргентині «канатний край» — гордість господині. Чим красивіший repulgue, тим краща емпанада. З практикою — вийде.