Самоси з картоплею і горошком

Інгредієнти

• •ТІСТО:
• Борошно пшеничне — 300 г
• Топлене масло (ґхі) або олія — 50 г
• Сіль — 1 ч.л.
• Насіння аджвану (або кмину) — 1 ч.л.
• Тепла вода — 100-120 мл
• •НАЧИНКА:
• Картопля — 500 г
• Зелений горошок — 200 г
• Цибуля — 1 шт.
• Імбир — 20 г
• Часник — 3 зубчики
• Зелений чилі — 2 шт.
• Насіння куміну (зіра) — 1 ч.л.
• Гарам масала — 1 ч.л.
• Куркума — 1/2 ч.л.
• Коріандр мелений — 1 ч.л.
• Кінза — пучок
• Сік лимона — 1 ст.л.
• Сіль — до смаку
• Олія для фритюру — 1 л

Обладнання

• • Миска для тіста
• • Качалка
• • Гострий ніж
• • Каструля для варіння картоплі
• • Сковорода для начинки
• • Сотейник або казан з товстим дном
• • Шумівка

Покроково

1. 1

   ТІСТО: змішайте борошно, сіль, аджван і масло — розтирайте пальцями в крихту.

2. 2

   Поступово додаючи воду, замісіть ЩІЛЬНЕ пружне тісто (не липке).

3. 3

   Накрийте рушником, залиште на 30 хвилин.

4. 4

   НАЧИНКА: картоплю зваріть у мундирах, очистіть, розімніть виделкою грубо (не пюре).

5. 5

   Цибулю, імбир, часник, чилі дрібно нарубіть.

6. 6

   Розжарте 2 ст.л. олії на сковороді, обсмажте насіння куміну 30 секунд.

7. 7

   Додайте цибулю, імбир, часник, чилі — смажте 5 хвилин до золотистого.

8. 8

   Внесіть усі мелені спеції, перемішайте.

9. 9

   Додайте картоплю і горошок, посоліть. Готуйте 5 хвилин, розминаючи.

10. 10

    Зніміть з вогню, додайте сік лимона і рубану кінзу. Повністю остудіть.

11. 11

    Тісто розділіть на 10 кульок. Кожну розкачайте в овал 15×10 см.

12. 12

    Розріжте овал навпіл — вийде 2 півкола.

13. 13

    З кожного півкола згорніть КОНУС (склеївши прямі краї водою).

14. 14

    Заповніть конус начинкою, склейте верхній край у трикутник.

15. 15

    Розігрійте олію до 160°C. Смажте самоси партіями 5-7 хвилин до золотистого.

16. 16

    Подавайте з м'ятним або тамариндовим чатні.

17. 17

    Поради:

18. 18

    Смажте на середньо-гарячій олії, не на максимумі — інакше тісто згорить зовні, а всередині залишиться сирим.