Фо Бо (в'єтнамський яловичий суп з локшиною)

Інгредієнти

• •БУЛЬЙОН:
• Яловичі кістки (мозкові + ребра) — 2 кг
• Яловича грудинка або огузок — 500 г
• Цибуля ріпчаста — 2 шт.
• Імбир свіжий — 100 г
• Паличка кориці — 1 шт.
• Бадьян (аніс зірчастий) — 4 шт.
• Гвоздика — 4 шт.
• Насіння коріандру — 1 ст.л.
• Кардамон чорний — 2 шт.
• Сіль, рибний соус, цукор — до смаку
• •ПОДАЧА:
• Рисова локшина пласка — 400 г
• Сира яловичина (вирізка) — 200 г, дуже тонко нарізана
• Цибуля зелена — пучок
• Кінза — пучок
• Базилік тайський — пучок
• Паростки маша — 100 г
• Лайм — 1 шт.
• Чилі свіжий — 2 шт.
• Соус хойсин і шрірача

Обладнання

• • Велика каструля 6 л
• • Шумівка
• • Сито
• • Гострий ніж
• • Сковорода для обсмажування цибулі та імбиру

Покроково

1. 1

   Кістки вимочіть 1 годину в холодній воді, проваріть 5 хвилин в окропі, злийте, промийте — це прибере «каламутність».

2. 2

   Цибулю та імбир обсмажте на сухій сковороді до підпалин (по 5 хвилин з кожного боку) — додасть глибину аромату.

3. 3

   Спеції (бадьян, корицю, гвоздику, коріандр, кардамон) обсмажте на сухій сковороді 1 хвилину до аромату. Зав'яжіть у марлю.

4. 4

   У велику каструлю покладіть кістки, грудинку, цибулю, імбир і вузлик зі спеціями. Залийте 4 л холодної води.

5. 5

   Доведіть до кипіння, зніміть піну. Зменшіть вогонь до мінімального — бульйон має тільки «дихати».

6. 6

   Варіть 4-6 годин БЕЗ КРИШКИ. Через 2 години дістаньте грудинку (якщо хочете її подати), охолодіть, наріжте тонкими скибочками.

7. 7

   Процідіть бульйон, посоліть, додайте 2 ст.л. рибного соусу і 1 ст.л. цукру.

8. 8

   Локшину замочіть у гарячій воді на 15 хвилин, відкиньте.

9. 9

   Сиру яловичину наріжте максимально тонкими скибочками проти волокон (легше на підмороженій).

10. 10

    ЗБИРАННЯ: у гарячу миску покладіть локшину, зверху скибочки вареної грудинки і сирої яловичини.

11. 11

    Залийте киплячим бульйоном — сира яловичина «приготується» в ньому.

12. 12

    Подавайте з тарілкою свіжих трав, паростків маша, лайма і чилі — кожен додає до смаку.

13. 13

    Соуси хойсин і шрірача — окремо.

14. 14

    Поради:

15. 15

    Головний секрет фо — прозорий, глибокий бульйон. Не поспішайте і не закривайте кришку — це дає «чистий» смак.