Кімчі (квашена пекінська капуста)

Інгредієнти

• •ЗАСОЛКА:
• Пекінська капуста — 2 качани (~2 кг)
• Сіль велика морська — 200 г
• Вода — 2 л
• •ПАСТА «ЯНГНЬОМ»:
• Корейський перець ґочуґару (пластівці) — 100 г
• •Замінник: суміш солодкої паприки + чилі в пропорції 4:1
• Часник — 1 головка
• Імбир — 50 г
• Рибний соус — 4 ст.л.
• Цукор — 2 ст.л.
• Рисове борошно — 3 ст.л. + 200 мл води (клейстер)
• Цибуля ріпчаста — 1 шт.
• Яблуко або груша — 1 шт.
• •ОВОЧІ:
• Дайкон або редька — 300 г
• Зелена цибуля — пучок
• Морква — 1 шт.

Обладнання

• • Великий таз для засолки
• • Гумові рукавички (обов'язково — ґочуґару фарбує і пече)
• • Блендер
• • Скляні банки 1 л зі щільними кришками
• • Сотейник

Покроково

1. 1

   Розріжте кожну капусту вздовж на 4 частини, залишивши серцевину, щоб не розвалилася.

2. 2

   Розчиніть сіль у воді. Замочіть капусту на 2-4 години, перевертаючи щогодини. Капуста має стати пластичною.

3. 3

   Промийте капусту 3 рази в холодній воді, відіжміть, дайте стекти 30 хвилин.

4. 4

   КЛЕЙСТЕР: рисове борошно розмішайте з 200 мл холодної води, доведіть до кипіння помішуючи, варіть 2-3 хвилини до прозорої густої маси. Остудіть.

5. 5

   ПАСТА: у блендер покладіть часник, імбир, цибулю, яблуко — подрібніть у пюре.

6. 6

   Змішайте пюре з клейстером, ґочуґару, рибним соусом, цукром.

7. 7

   Дайкон і моркву наріжте тонкою соломкою, зелену цибулю — шматочками 3 см. Перемішайте з пастою янгньом.

8. 8

   У рукавичках! Кожен лист капусти обмажте пастою з усіх боків, між листами укладіть суміш дайкона.

9. 9

   Укладіть кімчі щільно в банки, придавіть, щоб виділився сік і покрив овочі.

10. 10

    Закрийте кришкою нещільно (виходять гази при ферментації).

11. 11

    Залиште при кімнатній температурі на 1-2 дні — почнеться ферментація.

12. 12

    Заберіть у холодильник. Через 3-7 днів кімчі готовий.

13. 13

    Зберігається в холодильнику до 2 місяців — з часом стає кислішим.

14. 14

    Поради:

15. 15

    Без ґочуґару не вийде справжнього кімчі. Він не гострий, а ароматний. В азіатських магазинах знайти легко. Рукавички — must, інакше руки печтимуть весь день.