Тажин з ягням і чорносливом

Інгредієнти

• Бараняча лопатка або нога (без кістки) — 1.5 кг
• Цибуля ріпчаста — 3 шт.
• Часник — 4 зубчики
• Імбир свіжий тертий — 30 г
• Чорнослив без кісточок — 300 г
• Курага — 100 г (за бажанням)
• Мигдаль очищений — 100 г
• Кунжут — 2 ст.л.
• •СПЕЦІЇ (рас-ель-ханут або самі):
• Кориця — 1 паличка + 1 ч.л. меленої
• Імбир мелений — 1 ч.л.
• Куркума — 1 ч.л.
• Зіра — 1 ч.л.
• Шафран — щіпка
• Мед — 2 ст.л.
• Оливкова олія — 4 ст.л.
• Сіль, перець — до смаку

Обладнання

• • Тажин (керамічний горщик із конусною кришкою) АБО глибока чавунна каструля з кришкою
• • Гострий ніж
• • Обробна дошка
• • Сковорода (для мигдалю)

Покроково

1. 1

   Баранину наріжте великими шматками 4-5 см.

2. 2

   Цибулю наріжте півкільцями, часник дрібно нарубіть.

3. 3

   У тажині (або каструлі) розігрійте оливкову олію.

4. 4

   Обсмажте м'ясо з усіх боків до золотистої скоринки.

5. 5

   Додайте цибулю і часник, готуйте 5 хвилин.

6. 6

   Внесіть усі мелені спеції і тертий імбир, перемішайте — спеції розкриють аромат.

7. 7

   Покладіть паличку кориці і щіпку шафрану.

8. 8

   Залийте водою, щоб м'ясо було покрите на 2/3.

9. 9

   Накрийте кришкою, тушкуйте на мінімальному вогні 1.5-2 години до м'якості м'яса.

10. 10

    Чорнослив залийте окропом на 15 хвилин.

11. 11

    Через 1.5 години додайте чорнослив, курагу і мед. Тушкуйте ще 20-30 хвилин.

12. 12

    Мигдаль обсмажте на сухій сковороді до золотистого, кунжут — окремо.

13. 13

    При подачі посипте мигдалем і кунжутом.

14. 14

    Ідеальний гарнір — кускус, свіжий хліб або просто білий рис.

15. 15

    Поради:

16. 16

    Тажин не можна квапити. Мінімальний вогонь і довге тушкування — секрет того, що м'ясо «тане в роті».