Севіче перуанське

Інгредієнти

• Свіжа біла риба (морський окунь, дорадо, сібас, тилапія) — 500 г
• •ВАЖЛИВО: тільки свіжа, охолоджена, не розморожена
• Лайм — 8-10 шт. (близько 200 мл соку)
• Червона цибуля — 1 шт. (велика)
• Кінза свіжа — 1 пучок
• Чилі рокото або халапеньйо — 1 шт.
• Часник — 1 зубчик
• Сіль велика — 1 ч.л.
• Солодка картопля (батат) — 2 шт. (для подачі)
• Кукурудза варена — 200 г (для подачі)

Обладнання

• • Скляна або керамічна миска (НЕ металева!)
• • Гострий ніж
• • Соковижималка для цитрусових
• • Дошка

Покроково

1. 1

   Рибу промийте, обсушіть. Видаліть усі кісточки.

2. 2

   Наріжте кубиками строго 1.5×1.5 см — не більше, не менше.

3. 3

   Червону цибулю наріжте дуже тонкими півкільцями, замочіть у холодній воді на 10 хвилин (прибере гіркоту), обсушіть.

4. 4

   Чилі звільніть від насіння, подрібніть. Часник дрібно нарубіть.

5. 5

   Кінзу дрібно наріжте.

6. 6

   Вичавіть сік із лаймів.

7. 7

   У мисці змішайте рибу, часник, чилі, сіль. Залийте соком лайма так, щоб він повністю покрив рибу.

8. 8

   Перемішайте, залиште на 10-15 хвилин — риба «приготується» в кислоті, стане білою і непрозорою.

9. 9

   Додайте цибулю і більшу частину кінзи, перемішайте.

10. 10

    Подавайте одразу, посипавши рештою кінзи, з гарніром із солодкої картоплі та кукурудзи (класика Перу).

11. 11

    Рідину від маринування — «лече де тігре» — п'ють окремо, вважається тонізуючою.

12. 12

    Поради:

13. 13

    Свіжість риби — критична. Це сира риба, «приготована» тільки кислотою. Якщо є сумніви — краще використовуйте якісну заморожену сашимі-grade.