Том Ям Кунг (тайський суп)

Інгредієнти

• •БУЛЬЙОН-ОСНОВА:
• Креветки сирі великі (з панцирами) — 500 г
• Курячий або рибний бульйон — 1.5 л
• Лемонграс — 3 стебла
• Корінь галангалу (або імбир) — 30 г
• Листя кафір-лайма — 6-8 шт.
• Чилі червоний (тайський) — 3-5 шт.
• •СМАКОВА БАЗА:
• Паста том ям — 3 ст.л.
• Рибний соус — 3 ст.л.
• Цукор тростинний — 1 ст.л.
• Сік лайма — 4 ст.л.
• Кокосове молоко — 200 мл (для версії Nam Khon)
• •ДОДАТКИ:
• Печериці або глива — 200 г
• Помідори черрі — 8-10 шт.
• Кінза свіжа — пучок

Обладнання

• • Велика каструля 3 л
• • Ступка або качалка (для розминання трав)
• • Гострий ніж
• • Шумівка
• • Ополоник

Покроково

1. 1

   Очистіть креветки, залишивши хвостики. Панцирі і голови НЕ викидайте — це основа аромату.

2. 2

   У каструлі обсмажте панцирі на краплі олії 5 хвилин до появи червоного кольору.

3. 3

   Залийте бульйоном, доведіть до кипіння, варіть 15 хвилин. Процідіть.

4. 4

   Лемонграс розімніть пласким боком ножа, наріжте шматочками 5 см.

5. 5

   Галангал наріжте тонкими скибочками. Листя кафір-лайма надірвіть. Чилі розріжте вздовж.

6. 6

   Поверніть бульйон у каструлю, додайте лемонграс, галангал, листя, чилі. Доведіть до кипіння, варіть 5 хвилин.

7. 7

   Додайте пасту том ям, рибний соус, цукор, перемішайте.

8. 8

   Покладіть гриби і помідори, варіть 3 хвилини.

9. 9

   Опустіть креветки, варіть 2-3 хвилини (поки не стануть рожевими).

10. 10

    Зніміть з вогню, влийте сік лайма. Якщо хочете кремову версію — додайте кокосове молоко.

11. 11

    Подавайте з рубаною кінзою. Лемонграс і листя НЕ ЇДЯТЬ — відсувайте.

12. 12

    Поради:

13. 13

    Лайм додавайте в самому кінці — кип'ятіння вбиває його аромат. Гострота регулюється кількістю чилі — пробуйте потроху.