Тонкацу (свинина в паніровці)

Інгредієнти

• Свиняча корейка стейк (на кістці або без) — 2 шт. завтовшки 2 см
• Сіль, перець — до смаку
• Борошно пшеничне — 50 г
• Яйця — 2 шт.
• Панірувальні сухарі панко — 200 г
• Олія для смаження — 0.5 л
• •ПОДАЧА:
• Соус тонкацу — готовий або домашній
• •Домашній: 2 ст.л. кетчупу + 1 ст.л. вустерського + 1 ч.л. соєвого + 1 ч.л. цукру
• Капуста білоголова — 200 г (тонко нашаткована, як соломка)
• Часточки лимона
• Рис варений — для гарніру

Обладнання

• • Молоток для відбивання м'яса
• • 3 миски (борошно, яйця, сухарі)
• • Глибока сковорода або вок
• • Кулінарний термометр
• • Паперові рушники

Покроково

1. 1

   Свинину злегка відбийте до товщини 1.5 см.

2. 2

   По краях зробіть невеликі надрізи, щоб м'ясо не скручувалося при смаженні.

3. 3

   Посоліть, поперчіть з усіх боків.

4. 4

   Підготуйте 3 миски: борошно; збиті яйця; панірувальні сухарі панко.

5. 5

   Кожен шматок: обваляйте в борошні (струсіть надлишки), умочіть у яйце, обваляйте в панко (щільно притисніть).

6. 6

   Дайте полежати 5 хвилин — паніровка краще прилипне.

7. 7

   Розігрійте олію до 170-175°C.

8. 8

   Опустіть м'ясо в олію, смажте 3-4 хвилини з одного боку до золотистого, переверніть, смажте ще 3 хвилини.

9. 9

   Готовність — внутрішня температура 65°C.

10. 10

    Зніміть на паперовий рушник.

11. 11

    Дайте відпочити 3 хвилини, потім наріжте впоперек скибочками 2 см.

12. 12

    Подавайте на тарілці: тонкацу, поряд гірка тонкої капусти, лимон, рис, соус тонкацу.

13. 13

    Поради:

14. 14

    Панко — великі пластівчасті сухарі — секрет японської хрусткої скоринки. Звичайна паніровка не дає такого ефекту.