Ґьодза (японські пельмені)

Інгредієнти

• •ТІСТО:
• Борошно пшеничне — 200 г
• Окріп — 100 мл
• Холодна вода — 30 мл
• Сіль — щіпка
• •АБО готові тонкі круглі листи для ґьодза
• •НАЧИНКА:
• Свинячий фарш — 300 г
• Пекінська капуста — 250 г
• Зелена цибуля — 4 пера
• Часник — 3 зубчики
• Імбир — 20 г
• Соєвий соус — 2 ст.л.
• Кунжутна олія — 1 ст.л.
• Сіль — 1 ч.л.
• Цукор — 1 ч.л.
• •СОУС:
• Соєвий соус — 4 ст.л.
• Рисовий оцет — 2 ст.л.
• Кунжутна олія — 1 ч.л.
• Гострий соус — до смаку

Обладнання

• • Миска для тіста
• • Качалка
• • Кругла формочка діаметром 8-10 см
• • Велика сковорода з кришкою
• • Лопатка
• • Маленька миска

Покроково

1. 1

   ТІСТО: борошно залийте окропом, перемішайте лопаткою. Додайте холодну воду і сіль, замісіть еластичне тісто.

2. 2

   Загорніть у плівку, залиште на 30 хвилин.

3. 3

   Розкачайте тонким пластом 1-2 мм, виріжте кола 8-10 см.

4. 4

   НАЧИНКА: капусту дрібно наріжте, посоліть, залиште на 10 хвилин, відіжміть воду.

5. 5

   Змішайте свинячий фарш, капусту, дрібно нарубані цибулю, часник та імбир.

6. 6

   Додайте всі приправи, ретельно вимісіть до липкості (5 хвилин).

7. 7

   На середину кожного кружальця покладіть 1 ст.л. начинки.

8. 8

   Змочіть краї водою, зігніть навпіл.

9. 9

   Зробіть 5-7 СКЛАДОЧОК на одному боці (це характерна форма ґьодза) — інший бік рівний.

10. 10

    Притисніть складки, щоб щільно склеїти.

11. 11

    СМАЖЕННЯ: у великій сковороді розігрійте 1 ст.л. олії.

12. 12

    Укладіть ґьодза щільно складками догори, готуйте 2-3 хвилини до золотистого дна.

13. 13

    Влийте 50 мл гарячої води, ОДРАЗУ накрийте кришкою.

14. 14

    Готуйте на парі 5-7 хвилин до випаровування води.

15. 15

    Подавайте золотистим дном догори із соусом для вмочування.

16. 16

    Поради:

17. 17

    Хрустке золоте дно + м'який пропарений верх — фішка ґьодза. Цей метод називається «якідза» (смажені на парі).