Темпура (овочі та креветки)

Інгредієнти

• •ОВОЧІ ТА МОРЕПРОДУКТИ (на вибір):
• Креветки тигрові — 12 шт.
• Цукіні — 1 шт.
• Солодка картопля (батат) — 1 шт.
• Солодкий перець — 1 шт.
• Броколі — 200 г
• Гриби шиітаке або печериці — 6 шт.
• •КЛЯР:
• Борошно пшеничне просіяне — 200 г
• Кукурудзяний крохмаль — 50 г
• Яєчний жовток — 1 шт.
• КРИЖАНА вода — 250 мл
• Лід (кілька кубиків)
• •СОУС ТЕНЦУЮ:
• Даші (бульйон) — 200 мл
• Соєвий соус — 50 мл
• Мірін — 50 мл
• Цукор — 1 ч.л.
• Тертий дайкон — 4 ст.л.
• Тертий імбир — 1 ст.л.
• •Олія для фритюру — 1 л

Обладнання

• • Глибокий вок або казан
• • Кулінарний термометр
• • Шумівка
• • Паперові рушники
• • 2 миски (для кляру і для борошна)
• • Палички для смаження

Покроково

1. 1

   Креветки очистіть, залишивши хвостики. Щоб не скручувалися — зробіть 3-4 поперечні надрізи зсередини.

2. 2

   Овочі наріжте: цукіні — кружальцями 5 мм, батат — кружальцями 5 мм, перець — смужками, гриби залиште цілими.

3. 3

   ВАЖЛИВО: усе має бути СУХИМ. Промокніть овочі паперовими рушниками.

4. 4

   КЛЯР: у миску всипте борошно і крохмаль. В окремій мисці збийте жовток з крижаною водою.

5. 5

   Влийте рідину в борошно, перемішайте паличками НЕДОВГО — мають залишитися грудочки. ЦЕ ВАЖЛИВО! Перемішаний кляр не хрустітиме.

6. 6

   Поставте миску з кляром на лід — він має залишатися холодним.

7. 7

   Розігрійте олію до 170-180°C.

8. 8

   Овочі та креветки злегка обваляйте в сухому борошні (тонкий шар), потім умочіть у кляр.

9. 9

   Акуратно опустіть у гарячу олію. Не завантажуйте більше 4-5 штук за раз.

10. 10

    Смажте 2-3 хвилини до золотистого, легкого, ажурного стану.

11. 11

    Шумівкою перекладіть на паперові рушники.

12. 12

    СОУС: змішайте даші, соєвий соус, мірін, цукор, доведіть до кипіння.

13. 13

    Подавайте темпуру гарячою із соусом, у який додані тертий дайкон та імбир.

14. 14

    Поради:

15. 15

    Холод і грудочки — секрети темпури. Вода — крижана, кляр — недомішаний. Інакше вийде «жирна паніровка», а не повітряна хрустка хмаринка.