Сашимі (нарізка свіжої риби)

Інгредієнти

• Лосось / тунець / гребінець sashimi-grade — 300 г
• Дайкон — 100 г (для підкладки)
• Васабі — 1 ч.л.
• Соєвий соус — для подачі
• Лимон або лайм — 1 шт.
• Шісо листя — 4-6 шт. (за бажанням)

Обладнання

• • Дуже гострий довгий ніж
• • Тертка для дайкона (тонка соломка)
• • Тарілка для подачі
• • Рушник

Покроково

1. 1

   Риба має бути дуже холодною — на межі заморозки. Так легше нарізати.

2. 2

   Дайкон натріть тонкою довгою соломкою, замочіть у холодній воді з льодом на 10 хвилин — стане хрустким.

3. 3

   Відкиньте дайкон, відіжміть, розкладіть гіркою на тарілці.

4. 4

   Зверху покладіть лист шісо.

5. 5

   Лосось наріжте скибочками 8-10 мм одним рухом «на себе» — рівно, без пиляючих рухів.

6. 6

   Тунець наріжте щільними кубиками 2×2 см або скибочками 5 мм.

7. 7

   Гребінець — горизонтальними скибочками 5 мм.

8. 8

   Укладіть скибочки на шісо гарною композицією (3-5 скибочок на порцію).

9. 9

   Поряд — гірка тертого дайкона, маленька гірка васабі, часточка лимона.

10. 10

    Подавайте одразу із соєвим соусом окремо.

11. 11

    Їдять: трохи васабі розмішати в соєвому соусі або покласти на рибу, умочити рибу в соус.

12. 12

    Поради:

13. 13

    Гострий ніж ріже, тупий — рве волокна. Професіонали використовують янаґібу із заточкою тільки з одного боку.