Нігірі з лососем

Інгредієнти

• Готовий рис для суші — 300 г
• Лосось sashimi-grade — 300 г
• Васабі свіже або паста — 1 ч.л.
• Тедзу для рук
• Соєвий соус, ґарі — для подачі

Обладнання

• • Дуже гострий довгий ніж (янаґіба-style)
• • Дошка
• • Миска з тедзу
• • Рушник

Покроково

1. 1

   Лосось наріжте проти волокон скибочками: 1 см завтовшки, 3 см завширшки, 6 см завдовжки — близько 15 г кожна.

2. 2

   Ніж тримайте під кутом 45° для довгого зрізу з легким рухом «на себе».

3. 3

   Змочіть руки тедзу.

4. 4

   Правою рукою візьміть ~15 г рису, акуратно стисніть у довгастий грудочок завдовжки 5-6 см.

5. 5

   Не стискайте надто сильно — рис має розпадатися, але тримати форму.

6. 6

   Лівою рукою візьміть скибочку лосося.

7. 7

   Вказівним пальцем правої руки нанесіть КРИХІТНУ крапку васабі на рибу (з внутрішнього боку).

8. 8

   Покладіть грудочок рису на скибочку риби васабі-боком до рису.

9. 9

   Долонею обхопіть, злегка притисніть — риба прилипне до рису.

10. 10

    Поверніть, притисніть ще раз з іншого боку для стійкої форми.

11. 11

    Поставте на тарілку рибою ДОГОРИ.

12. 12

    Подавайте одразу. Їдять, умочуючи в соєвий соус тільки рибним боком (не рисом!).

13. 13

    Поради:

14. 14

    Васабі йде ВСЕРЕДИНУ нігірі, а не збоку в соус. Це правильний японський етикет. Шеф уже все розрахував.