Рис для суші (сумеші)

Інгредієнти

• Японський короткозернистий рис (Koshihikari, Nishiki) — 300 г
• •Замінник: круглозернистий краснодарський вищого ґатунку
• Вода — 360 мл (співвідношення рис:вода = 1:1.2)
• •ЗАПРАВКА «АВАСЕДЗУ»:
• Рисовий оцет — 60 мл
• Цукор — 30 г
• Сіль — 8 г
• Комбу (сушена морська капуста) — 5×5 см (за бажанням, для глибини смаку)

Обладнання

• • Каструля з товстим дном і кришкою (або рисоварка)
• • Мірна склянка
• • Сито
• • Велика дерев'яна або пластикова миска (хангірі, або будь-яка широка)
• • Дерев'яна лопатка (шямодзі)
• • Віяло або щільна картонка (для охолодження)
• • Маленький сотейник (для оцтової заправки)

Покроково

1. 1

   Рис промийте 4-5 разів холодною водою, перетираючи зерна між долонями. Зливайте, доки вода не стане майже прозорою.

2. 2

   Відкиньте рис на сито, дайте обсохнути 30 хвилин.

3. 3

   Покладіть у каструлю, залийте відміряною водою. Накрийте кришкою, залиште на 20-30 хвилин.

4. 4

   Поставте на сильний вогонь до закипання (5-7 хвилин), не відкриваючи кришку.

5. 5

   Зменшіть до мінімуму, варіть 12-15 хвилин, не відкриваючи.

6. 6

   Зніміть з вогню, залиште під кришкою ще 10 хвилин — рис «дійде».

7. 7

   ЗАПРАВКА: у маленькому сотейнику з'єднайте оцет, цукор і сіль (можна з комбу). Підігрійте, не кип'ятячи, до розчинення. Видаліть комбу.

8. 8

   Готовий рис перекладіть у широку миску, рівно розподіліть.

9. 9

   Тонкою цівкою влийте заправку, одночасно «розрізайте» рис лопаткою рухами знизу-вгору (НЕ перемішувати!).

10. 10

    ОДНОЧАСНО обмахуйте віялом — рис має охолонути до температури тіла. Це дає характерний блиск.

11. 11

    Накрийте вологим рушником до використання.

12. 12

    Використовуйте протягом 2-3 годин. У холодильник НЕ ставити — рис «зацементується».

13. 13

    Поради:

14. 14

    Ніколи не перемішуйте суші-рис круговими рухами — розчавите зерна. Тільки розрізаючі рухи «вниз-вгору».