Крем-брюле (Crème Brûlée)

Інгредієнти

• Вершки 33% — 500 мл
• Жовтки — 6 шт.
• Цукор — 80 г + 60 г для карамелізації зверху
• Ванільний стручок — 1 шт. (або 1 ч.л. екстракту)
• Сіль — щіпка

Обладнання

• • Сотейник
• • Вінчик
• • Сито
• • 6 керамічних формочок рамекін
• • Велике деко з бортиками (для водяної бані)
• • Газовий пальник для карамелізації
• АБО верхній гриль духовки

Покроково

1. 1

   Стручок ванілі розріжте вздовж, вишкребіть насіння.

2. 2

   У сотейник влийте вершки, додайте насіння та сам стручок ванілі.

3. 3

   Доведіть до 80°C (НЕ кип'ятити), зніміть з вогню. Дайте настоятися 10 хвилин. Видаліть стручок.

4. 4

   У мисці збийте жовтки з цукром і щіпкою солі вінчиком до світлої маси (НЕ ЗБИВАЙТЕ В ПІНУ — бульбашки зіпсують текстуру).

5. 5

   Тонкою цівкою влийте теплі вершки в жовтки, постійно помішуючи, щоб жовтки не згорнулися.

6. 6

   Процідіть суміш через дрібне сито — прибере бульбашки та грудочки.

7. 7

   Розлийте по формочках, поставлених у велике деко.

8. 8

   Влийте в деко окріп до половини висоти формочок — водяна баня.

9. 9

   Випікайте при 150°C 35-40 хвилин. Готовність: середина злегка тремтить, як желе.

10. 10

    Дістаньте з бані, остудіть. Заберіть у холодильник на 4 години.

11. 11

    КАРАМЕЛІЗАЦІЯ: перед подачею посипте кожну формочку 1 ч.л. цукру рівним шаром.

12. 12

    Газовим пальником швидко обробіть поверхню — цукор розплавиться в золотисто-коричневу карамель.

13. 13

    Якщо немає пальника: поставте під верхній гриль духовки на 2-3 хвилини, уважно стежачи.

14. 14

    Дайте скоринці охолонути 1-2 хвилини, щоб стала твердою.

15. 15

    Подавайте — найкрутіше: розбити ложечкою хрустку скоринку, під нею ніжний крем.

16. 16

    Поради:

17. 17

    Головне — тонкий рівний шар цукру зверху. Забагато — буде гірке вугілля. Замало — не буде хрускоту.