Тарт Татен (Tarte Tatin) — перевернутий яблучний тарт

Інгредієнти

• Яблука кисло-солодкі щільні (Антонівка, Гренні Сміт) — 1 кг (6-8 шт.)
• Цукор — 150 г
• Вершкове масло — 100 г
• Лимонний сік — 1 ст.л.
• Кориця — 1 ч.л. (за бажанням)
• Готове листкове тісто — 1 пласт 30×30 см
• •АБО пісочне тісто (брізе): 250 г борошна + 125 г масла + 1 жовток + 50 мл води + щіпка солі

Обладнання

• • Чавунна сковорода 24 см з жаротривкою ручкою
• АБО чавунна форма для тарта
• • Гострий ніж
• • Качалка
• • Велика пласка миска для перевертання

Покроково

1. 1

   Яблука очистіть від шкірки та серцевини, розріжте на четвертинки.

2. 2

   Збризніть соком лимона, щоб не темніли.

3. 3

   У чавунній сковороді на середньому вогні розпустіть масло.

4. 4

   Додайте цукор, помішуйте до розчинення та появи золотистої карамелі (5-7 хвилин).

5. 5

   По колу щільно викладіть яблучні часточки на карамель ОКРУГЛИМ боком вниз.

6. 6

   Заповніть центр рештою яблук.

7. 7

   Готуйте на середньому вогні 15-20 хвилин — яблука мають просочитися карамеллю та злегка розм'якнути.

8. 8

   Зніміть сковороду з вогню. За бажанням посипте корицею.

9. 9

   Розкачайте листкове тісто в коло трохи більше діаметра сковороди.

10. 10

    Накрийте ним яблука, акуратно підверніть краї ВСЕРЕДИНУ сковороди (як ковдру).

11. 11

    Зробіть 4-5 надрізів у тісті — для виходу пари.

12. 12

    Розігрійте духовку до 200°C.

13. 13

    Випікайте 25-30 хвилин до золотистого, добре підрум'яненого тіста.

14. 14

    ПЕРЕВЕРТАННЯ (головний момент!): дайте постояти 5 хвилин (не більше — карамель «прихопить»).

15. 15

    Накрийте сковороду пласкою мискою, ОДНИМ РІЗКИМ рухом переверніть.

16. 16

    Якщо якась часточка залишилася в сковороді — перекладіть її на тарт.

17. 17

    Подавайте теплим з кулькою ванільного морозива або збитими вершками.

18. 18

    Поради:

19. 19

    Яблука мають бути щільними, не розвалюватися. Антонівка — чудово. Чавун обов'язковий — він рівномірно тримає температуру.