Салат Нісуаз (Salade Niçoise)

Інгредієнти

• Тунець консервований в олії — 200 г
• •АБО свіжий тунець-стейк, обсмажений rare — 300 г
• Молода картопля — 400 г
• Стручкова зелена квасоля — 200 г
• Помідори — 4 шт.
• Яйця — 4 шт.
• Огірки — 2 шт.
• Цибуля червона — 1/2 шт.
• Маслини чорні (нісуазькі — дрібні) — 100 г
• Анчоуси — 8 шт.
• Каперси — 1 ст.л.
• Базилік свіжий — пучок
• Салат латук — 1 качан
• •ЗАПРАВКА:
• Оливкова олія extra virgin — 100 мл
• Оцет червоний винний — 30 мл
• Діжонська гірчиця — 1 ч.л.
• Часник — 1 зубчик
• Сіль, перець

Обладнання

• • 2 каструлі (картопля та квасоля)
• • Гострий ніж
• • Велика пласка миска для подачі
• • Шейкер для заправки або маленька банка

Покроково

1. 1

   Картоплю зваріть у лушпинні 15-20 хвилин до готовності. Остудіть, очистіть, наріжте кружальцями.

2. 2

   Стручкову квасолю бланшуйте 4-5 хвилин, перекладіть у крижану воду. Відкиньте.

3. 3

   Яйця зваріть некруто (6.5 хвилин) або круто (10 хвилин) — хто як любить. Очистіть, розріжте на четвертинки.

4. 4

   Помідори наріжте часточками, огірки — кружальцями, цибулю — тонкими півкільцями.

5. 5

   ЗАПРАВКА: у банку помістіть усі інгредієнти, щільно закрийте, струсіть до емульсії.

6. 6

   ЗБИРАННЯ (класичне в Ніцці — НЕ перемішуючи!):

7. 7

   Дно тарілки вистеліть листям латуку.

8. 8

   Красиво розкладіть по секторах: картопля, квасоля, помідори, огірки, цибуля, маслини.

9. 9

   У центр — шматочки тунця.

10. 10

    Зверху — четвертинки яєць і анчоуси (навхрест).

11. 11

    Посипте каперсами та нарубаним базиліком.

12. 12

    Полийте заправкою безпосередньо перед подачею.

13. 13

    Кожен сам перемішує у своїй тарілці.

14. 14

    Поради:

15. 15

    У справжньому нісуазі НЕМАЄ вареної картоплі та квасолі — це реформа Ніцци. Але багато хто любить додавати для ситності. Пуристи роблять тільки з овочів і тунця.