Камбала «по-мірошницьки» (Sole Meunière)

Інгредієнти

• Камбала або морський язик цілком, очищений — 2 шт. по 300 г
• •Допустима заміна: палтус, дорадо філе
• Борошно пшеничне — 50 г
• Сіль, білий перець
• Вершкове масло — 80 г
• Лимон — 1 шт. (сік) + часточки для подачі
• Петрушка свіжа дрібно нарубана — 2 ст.л.
• Каперси — 1 ст.л. (за бажанням)

Обладнання

• • Велика сковорода
• • Лопатка широка
• • Тарілка для борошна
• • Паперові рушники

Покроково

1. 1

   Камбалу обсушіть паперовими рушниками насухо — це критично для скоринки.

2. 2

   Посоліть і поперчіть з двох боків.

3. 3

   Злегка обваляйте в борошні, ретельно струсіть надлишки.

4. 4

   На великій сковороді розтопіть 50 г вершкового масла на середньому вогні до появи горіхового аромату.

5. 5

   Викладіть рибу (якщо ціла — білим боком шкіри вниз).

6. 6

   Готуйте 4-5 хвилин до золотистої скоринки.

7. 7

   Акуратно переверніть широкою лопаткою, готуйте ще 3-4 хвилини.

8. 8

   Зніміть рибу на тарілку.

9. 9

   У сковороду додайте решту 30 г масла, дайте розтанути до коричнюватого ГОРІХОВОГО кольору (бер-нуазет).

10. 10

    Зніміть з вогню, влийте сік лимона, киньте петрушку та каперси.

11. 11

    Одразу полийте цим гарячим соусом рибу.

12. 12

    Подавайте з часточками лимона, зеленню петрушки. Гарнір — відварена картопля з маслом.

13. 13

    Поради:

14. 14

    Бер-нуазет (горіхове масло) — головний секрет. Розтопити масло до коричнюватого кольору та горіхового аромату, але не перепалити до чорного.