Качиний конфі (Confit de Canard)

Інгредієнти

• Качині ніжки (стегно+гомілка) — 4 шт.
• Сіль крупна — 50 г (приблизно по 12 г на ніжку)
• Часник — 1 головка
• Чебрець свіжий — 8 гілочок
• Лавровий лист — 4 шт.
• Перець чорний горошком — 1 ст.л.
• Качиний або гусячий жир — 1 кг
• •Замінник: якісна оливкова олія — але це буде вже не класичний конфі

Обладнання

• • Велика ємність для засолювання
• • Чавунна качатниця або жаротривкий посуд з кришкою
• • Паперові рушники
• • Сотейник
• • Стерилізована банка для зберігання

Покроково

1. 1

   ЗАСОЛЮВАННЯ: натріть ніжки сіллю з усіх боків.

2. 2

   Викладіть у контейнер, обкладіть часниковими зубчиками (роздавленими), чебрецем, лаврушкою, перцем.

3. 3

   Накрийте, заберіть у холодильник на 12-24 години.

4. 4

   Дістаньте, ретельно змийте сіль і спеції, обсушіть паперовими рушниками.

5. 5

   ПРИГОТУВАННЯ: у качатниці розтопіть качиний жир.

6. 6

   Повністю занурте ніжки в гарячий жир (якщо жиру мало — додайте оливкової олії).

7. 7

   Поставте в духовку 110°C на 3-4 години. Жир має ледь кипіти — бульбашки ліниво підіймаються.

8. 8

   Готовність — м'ясо абсолютно м'яке, відділяється від кістки.

9. 9

   ЗБЕРІГАННЯ (класично): акуратно перекладіть ніжки в стерилізовану банку, залийте проціженим жиром так, щоб вони були повністю вкриті.

10. 10

    Під шаром жиру конфі зберігається в холодильнику 3-6 місяців — це давній спосіб консервації.

11. 11

    ПОДАЧА: дістаньте ніжки з жиру, обсушіть.

12. 12

    Розігрійте на гарячій сковороді шкірою вниз 5-7 хвилин до глибоко-золотистої хрусткої скоринки.

13. 13

    Подавайте з картоплею, обсмаженою на качиному жирі, та зеленим салатом.

14. 14

    Качиний жир після конфі — справжнє золото французької кухні. Використовуйте багаторазово.

15. 15

    Поради:

16. 16

    Низька температура та довгий час — суть конфі. Не намагайтеся прискорити — м'ясо стане жорстким. Жир — це консервант, бактерії в ньому не розмножуються.