Кіш Лорен (Quiche Lorraine)

Інгредієнти

• •ТІСТО (брізе):
• Борошно — 250 г
• Вершкове масло холодне — 125 г
• Жовток — 1 шт.
• Холодна вода — 50 мл
• Сіль — щіпка
• •НАЧИНКА:
• Бекон копчений — 200 г
• Цибуля-порей — 1 шт. (за бажанням)
• Сир грюйер тертий — 150 г
• Яйця — 4 шт.
• Вершки 33% — 250 мл
• Молоко — 100 мл
• Мускатний горіх — щіпка
• Сіль, перець
• Чебрець свіжий — 1 ч.л.

Обладнання

• • Форма для тарта 24 см зі знімним дном
• • Качалка
• • Пергамент + суха квасоля для сліпого випікання
• • Сковорода
• • Вінчик
• • Миска

Покроково

1. 1

   ТІСТО: борошно з маслом порубіть у крихту. Додайте жовток, сіль, воду. Замісіть гладке тісто. Загорніть, охолодіть 30 хвилин.

2. 2

   Розкачайте тісто, викладіть у форму, зробіть бортики 3 см. Наколіть дно виделкою.

3. 3

   СЛІПЕ ВИПІКАННЯ: накрийте пергаментом, насипте вантаж (квасолю). Випікайте 15 хвилин при 180°C, зніміть вантаж, ще 5 хвилин.

4. 4

   НАЧИНКА: бекон наріжте кубиками, обсмажте до хрускоту на сухій сковороді. Зніміть на паперовий рушник.

5. 5

   За бажанням: цибулю-порей наріжте кільцями, обсмажте 3-4 хвилини в жирі від бекону.

6. 6

   У мисці збийте яйця з вершками, молоком, мускатним горіхом, сіллю, перцем, чебрецем.

7. 7

   На основу викладіть бекон, порей і частину сиру.

8. 8

   Залийте яєчно-вершковою сумішшю.

9. 9

   Зверху посипте рештою сиру.

10. 10

    Випікайте при 175°C 30-35 хвилин до золотистого кольору та схопленої середини.

11. 11

    Дайте відпочити 15 хвилин перед нарізанням.

12. 12

    Подавайте теплим або кімнатної температури із зеленим салатом.

13. 13

    Поради:

14. 14

    Лотаринжці кажуть: справжній кіш роблять БЕЗ сиру — тільки бекон, яйця, вершки. З сиром — це «паризька» варіація. Обидва варіанти смачні.