Рататуй (Ratatouille)

Інгредієнти

• Баклажан — 2 шт.
• Цукіні — 2 шт.
• Помідори — 4 шт.
• Солодкий перець червоний і жовтий — по 1 шт.
• Цибуля ріпчаста — 1 шт.
• Часник — 4 зубчики
• Помідори у власному соку — 400 г
• Оливкова олія — 100 мл
• Прованські трави (чебрець, розмарин, орегано) — 1 ст.л.
• Базилік свіжий — пучок
• Сіль, перець
• •ВАРІАЦІЯ ПІКАССО (як у Дісней-фільмі):
• Ті ж овочі, але красиво нарізані кружальцями 3-4 мм для запікання спіраллю

Обладнання

• • Велика глибока сковорода або сотейник
• • Гострий ніж
• • Лопатка
• • Для красивої подачі: кругла форма для запікання + пергамент

Покроково

1. 1

   ВАРІАНТ 1 — Прованський тушкований (класичний):

2. 2

   Баклажани наріжте кубиками 1.5 см, посоліть, залиште на 15 хвилин (випустять гіркоту). Обсушіть.

3. 3

   Цукіні, перець наріжте кубиками 1.5 см.

4. 4

   Помідори ошпарте, очистіть від шкірки, наріжте.

5. 5

   Цибулю — кубиками, часник роздавіть.

6. 6

   КОЖЕН овоч обсмажуйте окремо на оливковій олії до легкої золотистості (по 5-7 хвилин):

7. 7

   - спочатку баклажани, зніміть

8. 8

   - потім цукіні, зніміть

9. 9

   - потім перець, зніміть.

10. 10

    У тому ж сотейнику обсмажте цибулю та часник 5 хвилин.

11. 11

    Додайте помідори (свіжі та з банки), трави. Тушкуйте 15 хвилин.

12. 12

    Поверніть усі овочі, додайте 50 мл води.

13. 13

    Тушкуйте на тихому вогні 20-30 хвилин, акуратно перемішуючи.

14. 14

    Посоліть, поперчіть. Додайте свіжий нарубаний базилік наприкінці.

15. 15

    ВАРІАНТ 2 — Запечений «по-Пікассо» (візуально красивий):

16. 16

    Усі овочі наріжте кружальцями 3-4 мм.

17. 17

    На дно форми викладіть томатно-овочеву базу (як вище).

18. 18

    Зверху красиво викладіть кружальця овочів по спіралі, чергуючи кольори.

19. 19

    Збризніть оливковою олією, посоліть, посипте травами.

20. 20

    Накрийте пергаментом, запікайте при 175°C 50 хвилин.

21. 21

    Зніміть пергамент, ще 10 хвилин до підрум'янення.

22. 22

    Подавайте теплим або кімнатної температури. Вважається, що на 2-й день смачніше.

23. 23

    Поради:

24. 24

    Головний секрет — кожен овоч ОКРЕМО обсмажувати. Інакше вийде каша, а не рататуй з різною текстурою.