Кок-о-вен (Coq au Vin) — півень у вині

Інгредієнти

• Курка або півень (ціла, розібрана на частини) — 1.5 кг
• Сухе червоне вино — 750 мл
• Курячий бульйон — 250 мл
• Бекон копчений — 150 г
• Цибуля-шалот — 10 шт. (або маленька)
• Печериці — 250 г
• Часник — 4 зубчики
• Морква — 2 шт.
• Борошно — 3 ст.л.
• Коньяк — 50 мл
• Вершкове масло — 60 г
• Оливкова олія — 3 ст.л.
• Букет гарні
• Сіль, перець
• Петрушка свіжа — для подачі

Обладнання

• • Важкий сотейник
• • Гострий ніж
• • Лопатка
• • Сковорода

Покроково

1. 1

   Курку наріжте на частини (8 шматків). Замаринуйте у вині з овочами та букетом гарні на 4-12 годин.

2. 2

   Дістаньте курку, обсушіть. Вино ЗБЕРЕЖІТЬ.

3. 3

   Бекон обсмажте до хрускоту, зніміть.

4. 4

   На жирі обсмажте курку до золотистої скоринки порціями. Зніміть.

5. 5

   Влийте коньяк у гарячий сотейник, акуратно підпаліть (фламбе) — дасть глибину смаку.

6. 6

   Коли полум'я згасне, обсмажте моркву та половину шалоту 5 хвилин.

7. 7

   Додайте часник і борошно, перемішайте.

8. 8

   Влийте маринад і бульйон, доведіть до кипіння.

9. 9

   Поверніть курку та бекон, посоліть, поперчіть. Накрийте кришкою.

10. 10

    Тушкуйте в духовці при 160°C 1.5-2 години (для курки) або 2.5-3 години (для півня).

11. 11

    Паралельно: цілі шалоти глазуруйте в маслі з цукром (10 хвилин). Печериці обсмажте до золотистості.

12. 12

    Дістаньте сотейник, вийміть курку, процідіть соус.

13. 13

    Поверніть курку, додайте обсмажені шалот і гриби.

14. 14

    Прогрійте 5 хвилин, посипте петрушкою.

15. 15

    Подавайте з хрустким багетом або картопляним пюре.

16. 16

    Поради:

17. 17

    Фламбе з коньяком — необов'язковий, але класичний крок. Спалює алкоголь, залишає глибокий аромат. Тільки обережно — полум'я яскраве.