Беф бургіньйон (Boeuf Bourguignon)

Інгредієнти

• Яловичина (лопатка або огузок) — 1.2 кг
• Бекон копчений — 200 г
• Сухе червоне вино (бургундське) — 750 мл
• Яловичий бульйон — 500 мл
• Цибуля-шалот — 12 шт. (або перлинна цибуля)
• Морква — 3 шт.
• Печериці — 400 г
• Часник — 4 зубчики
• Томатна паста — 2 ст.л.
• Борошно — 3 ст.л.
• Вершкове масло — 50 г
• Оливкова олія — 3 ст.л.
• Букет гарні (чебрець, лавр, петрушка, зв'язані ниткою)
• Сіль, перець
• •ПОДАЧА:
• Картопляне пюре або паста
• Свіжа петрушка

Обладнання

• • Великий чавунний сотейник або качатниця
• • Шумівка
• • Сито
• • Гострий ніж
• • Шпагат для букета гарні

Покроково

1. 1

   Яловичину наріжте кубиками 4-5 см. Маринуйте в червоному вині з морквою та цибулею 4-12 годин у холодильнику (за бажанням, для глибини смаку).

2. 2

   Дістаньте м'ясо, ретельно обсушіть. ВИНО ЗБЕРЕЖІТЬ.

3. 3

   Бекон наріжте кубиками, обсмажте в сотейнику на сухій сковороді до хрускоту, зніміть.

4. 4

   У жирі від бекону обсмажте м'ясо порціями до глибокої золотистої скоринки з усіх боків.

5. 5

   Зніміть м'ясо. У сотейнику обсмажте 2 нарізані моркви та половину шалоту.

6. 6

   Додайте часник і томатну пасту, готуйте 2 хвилини.

7. 7

   Посипте борошном, перемішайте, готуйте 1 хвилину — це загустить соус.

8. 8

   Влийте маринад і бульйон, доведіть до кипіння.

9. 9

   Поверніть м'ясо та бекон, додайте букет гарні. Посоліть, поперчіть.

10. 10

    Накрийте кришкою, відправте в духовку на 160°C на 2.5-3 години до повної м'якості м'яса.

11. 11

    ГАРНІРНІ ЦИБУЛЯ ТА ГРИБИ: цілі шалоти обсмажте у вершковому маслі зі щіпкою цукру до карамелізації. Печериці (цілі або половинками) обсмажте до золотистості окремо.

12. 12

    Дістаньте сотейник з духовки. Видаліть букет гарні.

13. 13

    Шумівкою вийміть м'ясо. Соус процідіть, поверніть у сотейник.

14. 14

    Якщо соус рідкий — випаріть до густоти, за бажанням вмішайте холодне масло для глянцю.

15. 15

    Поверніть м'ясо, додайте обсмажені шалот і гриби. Прогрійте 5 хвилин.

16. 16

    Подавайте з пюре або хрустким хлібом, посипавши петрушкою.

17. 17

    Поради:

18. 18

    Довге тушкування — обов'язково. М'ясо має «танути в роті». Бургундське вино для автентичності — але будь-яке сухе червоне впорається.