Французький цибулевий суп (Soupe à l'oignon)

Інгредієнти

• Цибуля ріпчаста (бажано солодка) — 1 кг (5-6 великих)
• Вершкове масло — 50 г
• Оливкова олія — 2 ст.л.
• Цукор — 1 ч.л.
• Часник — 3 зубчики
• Сухе біле вино — 200 мл
• Коньяк або бренді — 50 мл (за бажанням)
• Яловичий або курячий бульйон — 1.5 л
• Чебрець свіжий — 4 гілочки
• Лавровий лист — 2 шт.
• Сіль, перець
• •ПОДАЧА:
• Багет — 8 скибочок 1 см
• Сир грюйер тертий — 200 г
• •(можна замінити емменталем або конте)

Обладнання

• • Великий важкий сотейник або казан
• • Дерев'яна лопатка
• • Вогнетривкі миски для подачі (груба глина або порцеляна)
• • Тертка
• • Гострий ніж
• • Гриль або верхній нагрів духовки

Покроково

1. 1

   Цибулю очистіть, розріжте навпіл, наріжте тонкими півкільцями 2-3 мм.

2. 2

   У сотейнику розтопіть вершкове масло з оливковою.

3. 3

   Висипте цибулю, посоліть щіпкою, посипте цукром.

4. 4

   КАРАМЕЛІЗАЦІЯ: на мінімальному вогні томіть цибулю 45-60 хвилин, помішуючи кожні 5 хвилин. Цибуля має перетворитися на густу коричневу масу — це і є «душа» супу.

5. 5

   Додайте часник, готуйте 1 хвилину.

6. 6

   Влийте біле вино та коньяк, випаровуйте 5 хвилин.

7. 7

   Додайте бульйон, чебрець, лавр. Доведіть до кипіння, варіть 30 хвилин на тихому вогні.

8. 8

   Видаліть чебрець і лавр. Посоліть, поперчіть.

9. 9

   Багет підсушіть у тостері або духовці до сухості.

10. 10

    ФІНАЛ: розлийте суп у вогнетривкі миски (на 2/3 висоти).

11. 11

    Покладіть зверху 2 скибочки підсушеного багета.

12. 12

    Рясно посипте тертим грюйером (гіркою, не шкодуючи!).

13. 13

    Поставте під верхній гриль духовки на 3-5 хвилин до розплавлення та підрум'янення сиру.

14. 14

    Подавайте одразу — гаряча страва дуже небезпечна для піднебіння!

15. 15

    Поради:

16. 16

    Головний секрет — НЕ КВАПИТИ карамелізацію. 45-60 хвилин на мінімальному вогні — обов'язково. Інакше буде суп з цибулею, а не справжній цибулевий суп.