Сальтімбокка алла Романа (телятина з прошуто та шавлією)

Інгредієнти

• Теляча вирізка або тонкі відбивні — 8 шматків по 80 г
• Прошуто крудо (пармська шинка) — 8 тонких скибочок
• Шавлія свіжа — 8 великих листочків
• Борошно пшеничне — 50 г
• Вершкове масло — 80 г
• Сухе біле вино (марсала класично) — 100 мл
• Сіль, перець чорний
• Зубочистки 8 шт.

Обладнання

• • Велика сковорода
• • Молоток для м'яса
• • Пласка тарілка для борошна
• • Лопатка
• • Зубочистки

Покроково

1. 1

   Телячі шматочки злегка відбийте між двома шарами плівки до товщини 5 мм.

2. 2

   Кожен шматок злегка посоліть (пам'ятайте, прошуто солоне), поперчіть.

3. 3

   На кожен шматок покладіть скибочку прошуто (він має покривати все м'ясо).

4. 4

   Зверху покладіть 1 листочок шавлії.

5. 5

   Закріпіть зубочисткою, проколовши через усі шари.

6. 6

   Злегка обваляйте в борошні тільки з боку телятини (не з боку прошуто).

7. 7

   На сковороді розтопіть 50 г вершкового масла до піни.

8. 8

   Викладіть шматочки прошуто-боком ВНИЗ на 1 хвилину.

9. 9

   Переверніть, готуйте телячим боком 1.5-2 хвилини до золотистого.

10. 10

    Зніміть шматочки на тарілку, накрийте.

11. 11

    У сковороду влийте вино, випаровуйте 2-3 хвилини, зішкрібаючи підсмажені шматочки.

12. 12

    Зніміть з вогню, вмішайте решту 30 г холодного масла маленькими шматочками — соус стане глянцевим (мантекатура).

13. 13

    Полийте сальтімбокку соусом, видаліть зубочистки.

14. 14

    Подавайте з картопляним пюре, лимонною часточкою або зеленим салатом.

15. 15

    Поради:

16. 16

    «Сальтімбокка» означає «стрибай у рот» — настільки смачно. Не пересушіть телятину — 1.5 хвилини з кожного боку достатньо.