Мінестроне (овочевий суп)

Інгредієнти

• Цибуля ріпчаста — 1 шт.
• Морква — 2 шт.
• Селера черешкова — 2 стебла
• Часник — 3 зубчики
• Картопля — 2 шт.
• Цукіні — 1 шт.
• Квасоля стручкова — 200 г
• Капуста білокачанна — 200 г
• Помідори в соку — 400 г
• Квасоля біла консервована (каннелліні) — 400 г
• Овочевий або курячий бульйон — 2 л
• Паста маленька (диталіні, орзо) — 100 г
• Оливкова олія extra virgin — 4 ст.л.
• Прошуто скоринка — 100 г (за бажанням, для глибини смаку)
• Орегано, базилік, лавровий лист
• Сіль, перець
• Пармезан скоринка — 1 шматок (класика — для глибини)
• •ПОДАЧА:
• Тертий пармезан
• Оливкова олія

Обладнання

• • Велика каструля 4 л
• • Гострий ніж
• • Дерев'яна лопатка

Покроково

1. 1

   Цибулю, моркву, селеру наріжте дрібними кубиками.

2. 2

   Картоплю та цукіні — трохи крупніше.

3. 3

   Стручкову квасолю та капусту наріжте шматочками 2 см.

4. 4

   У великій каструлі розігрійте оливкову олію.

5. 5

   Обсмажте цибулю, моркву, селеру 7 хвилин до м'якості.

6. 6

   Додайте часник, обсмажте 1 хвилину.

7. 7

   Внесіть картоплю, готуйте 3 хвилини.

8. 8

   Додайте помідори, тушкуйте 5 хвилин.

9. 9

   Влийте бульйон, додайте лавровий лист, орегано, скоринку прошуто та пармезану (якщо є).

10. 10

    Доведіть до кипіння, варіть 20 хвилин на тихому вогні.

11. 11

    Додайте стручкову квасолю, капусту, цукіні. Варіть ще 15 хвилин.

12. 12

    Внесіть білу квасолю та пасту, варіть ще 8-10 хвилин до готовності пасти.

13. 13

    Видаліть скоринки прошуто та пармезану, лавровий лист.

14. 14

    Посоліть, поперчіть, додайте свіжий нарубаний базилік.

15. 15

    Подавайте з тертим пармезаном і цівкою оливкової олії.

16. 16

    Поради:

17. 17

    Скоринка пармезану в супі — секрет італійських бабусь. Не викидайте її, залишайте для бульйонів і супів — дає умамі.