Картопляні ньоккі з шавлієвим маслом
Інгредієнти
- •ТІСТО:
- Картопля крохмалиста — 1 кг
- Борошно пшеничне — 250-300 г (точна кількість залежить від картоплі)
- Жовток — 1 шт.
- Сіль — 1 ч.л.
- Мускатний горіх — щіпка
- •ШАВЛІЄВЕ МАСЛО:
- Вершкове масло — 100 г
- Шавлія свіжа — 15-20 листочків
- Пармезан тертий — 80 г
- Сіль, перець
Обладнання
- • Каструля для картоплі
- • Картоплем'ялка або сито (для пюре)
- • Чиста поверхня для замісу
- • Гострий ніж
- • Виделка (для рифлення)
- • Велика каструля для варіння
- • Шумівка
- • Сковорода для масла
Покроково
- 1
Картоплю зваріть у лушпинні (так менше води вбере) — 25-30 хвилин.
- 2
Злийте воду, очистіть ГАРЯЧОЮ.
- 3
Пропустіть через м'ялку або протріть через сито в чисту миску. Має бути гладке сухе пюре.
- 4
Дайте охолонути до теплого (не гарячого).
- 5
На стіл висипте пюре, зверху борошно, жовток, сіль, мускатний горіх.
- 6
Замішуйте ШВИДКО, без довгого вимішування (інакше клейковина — ньоккі будуть гумовими). 1-2 хвилини.
- 7
Має вийти м'яке, не липке тісто. Якщо липне — додайте борошна.
- 8
Розділіть на 4 частини. Кожну розкачайте в ковбаску діаметром 2 см.
- 9
Наріжте шматочками 2 см.
- 10
Кожен ньоккі злегка прокотіть по ребру виделки — вийдуть характерні борозенки (для кращого утримання соусу).
- 11
Викладіть на присипане борошном деко, щоб не злипалися.
- 12
ВАРІННЯ: закип'ятіть підсолену воду, опускайте партіями.
- 13
Готові, коли спливуть (1-2 хвилини). Шумівкою перекладіть у сковороду.
- 14
ШАВЛІЄВЕ МАСЛО: на сковороді розтопіть вершкове масло, додайте листя шавлії.
- 15
Готуйте на середньому вогні до коричнюватого кольору масла та підсушеного листя (3-4 хвилини).
- 16
Киньте зварені ньоккі в масло, акуратно перемішайте.
- 17
Подавайте одразу з рясним пармезаном і перцем.
- 18
Поради:
- 19
Чим менше борошна — тим ніжніші ньоккі. Досвідчені італійські бабусі кажуть: «не рахуй борошно, відчувай тісто». Краще додавати потроху.
Джерело: Кулинарная_книга_Итальянская_кухня